J. Kings Foodservice Professionals Inc. on tegutsenud aastast 1974, mil selle asutas John King, ning on viimased üheksa aastat tegelenud värskelt lõigatud puu- ja juurviljade töötlemisega. Selle ajaga on nõudlus mugavust ja ohutust pakkuvate lisandväärtusega toodete järele nii palju kasvanud, et ettevõte laienes hiljuti uude rajatisse, mis pakub neli korda rohkem ruumi.
Ettevõtte müük oli eelmisel aastal 160 miljonit dollarit, toodang moodustas 35 protsenti müügist, ütles Panagakos. Ettevõtte värske tegevus, Kitchen Cuts, on eksisteerinud viimased üheksa aastat ja hiljutine laienemine on keskendunud jätkuvale kasvule. J. Kings alustas protsessi oma uues hoones Holtsville'is, Long Islandil New Yorgis 2000. aastal ja uus rajatis valmis eelmisel sügisel ettevõtte peakorterist umbes kuue või seitsme miili kaugusel asuvas kohas. Uus tehas tegeleb Kitchen Cuts liini ja muude toiduvalmistamistoimingutega. Ettevõttes töötab 330 inimest, ettevõttel on HACCP programm, Ameerika küpsetusinstituudi poolt heaks kiidetud ja USDA lihatöötlemistehase sertifikaat. Ettevõte on üleriigilise toitlustusteenuste turustaja PRO-ACT liige, mistõttu viiakse regulaarselt läbi ka kolmandate osapoolte auditeid.
"See aitab meid toiduohutuse poole pealt suurel määral välja," ütles J. Kings Foodservice'i Westbrook Produce'i asepresident Joel Panagakos.
Iga päev ei valmista J. Kings mitte ainult värskelt lõigatud tooteid ja lihatooteid ning pakendab terveid tooteid; Kohapeal on ka köök, mis valmistab eineid enam kui 300 töötajale. Ettevõte ei alustanud töötajate toitmisega, kuid uute menüüpunktide kallal töötanud kokad andsid öömeeskonnale süüa ja lõpuks muudeti hoones asuv ala söögikohaks. Seda ideed on laiendatud päevameeskonnale istumiskohvikuga, mis pakub kõigile töötajatele tasuta lõunasööki. Hiljutisel tööpäeval oli J. Kingsi töötajatel võimalus proovida filee mignoni retsepti, mida kokad tippkliendi jaoks välja töötasid, ütles Panagakos.
Köögilõiked
Uus värskelt lõigatud ala on umbes 11,000 70,000 ruutjalga ja praegu teeb see 80,000 350–XNUMX XNUMX naela nädalas, ütles Panagakos. Värskelt lõigatud programm valmistab umbes XNUMX toodet paljudele klientidele, alates külalislahkuse ja meditsiini klientidest kuni valge laudlinaga restoranideni.
Uus tugiruum oli projekteeritud nii, et välismaised materjalid ei satuks töötlemisalale. Kogu toode eemaldatakse prügikastidest või kastidest konveiersüsteemile, mis viib toores toote lõikamisalale. Jäätmed viiakse läbi lõõrisüsteemis, seejärel tihendatakse ja müüakse lähedal asuvatesse farmidesse.
Lõikamine toimub peamiselt masinatega. Umbes 75 protsenti värskelt lõigatud esemetest läbib Urscheli masinaid ja ülejäänud lõigatakse klientide erisoovide alusel käsitsi. Panagakos ütles, et käsitsi lõigatud taotlused tulevad tavaliselt tipptasemel restoranidelt – peakokadelt, kes otsivad kindlat profiili –, kuid see on hiljutise majanduslanguse tõttu pisut langenud.
Kuid üks valdkond, mis on kasvanud, on toitlustus tervishoiutööstusele. Haiglates või pikaajalise hoolduse asutustes olevate patsientide toitumisvajaduste tõttu võib toiduvalmistamine ületada haiglapersonali võimeid, nii et sellised ettevõtted nagu J. Kings on selle niši täitnud. Näiteks suppidel võib sõltuvalt patsiendi toitumispiirangutest olla kolm või neli koostisosa kuni kaheksa.
"Tervishoius on toiduohutuse aspekt sellest suur osa, kuid see on ka tööjõu aspekt," ütles Panagakos.
Uus ruum ja täiesti uus seadmete sari on võimaldanud J. Kingsi köögilõikude divisjonil välja töötada uusi tooteid, lisades oma niigi pikale värskelt lõigatud esemete nimekirja. Ettevõte töötab uute kapsasalati segude ja värskelt lõigatud friikartulite sarja kallal.
Ettevõtte turundamine
Üks viis, kuidas J. Kings oma toitlustuskliente aitab, on peakokk Chris Neary töötajaskond. Ta aitab restoranidel välja töötada uusi menüüelemente ja on müügiprotsessi lahutamatu osa, tehes koostöös restorani tegevkokaga kindlaks, millist lõiget või maitseprofiili menüüelemendi jaoks täpselt vaja on.
"Usaldusväärsust on rohkem. Annan alati parimad soovitused, kuid kokk võib minna sisse ja rääkida peakokaga ning nad räägivad sama keelt,” ütles Panagakos.
Teine liikumapanev jõud, mida restoranid ja teised toitlustusteenuste kliendid otsivad, on jätkusuutlikkus, mida sageli määratletakse kui kohalikku.
"Eelkõige toodangu puhul on tohutu tõuge "mine kohalikku", " ütles Panagakos.
Kohalikud kasvatajad – Long Islandilt ja piirkonnast – lasevad pärastlõunal Kingsi veoautoga värskelt koristatud toote ja saadetakse klientidele järgmisel hommikul. Kohalik liikumine on vaid üks viis, kuidas ettevõte muutub roheliseks – seal on isegi Go Green kontrollnimekiri, mis annab klientidele teada, kuidas ettevõte keskendub jätkusuutlikkusele. Kontrollnimekirjas olevad üksused hõlmavad järgmist:
• Papi, paberi, piimapakkide ning klaas- ja alumiiniumpudelite taaskasutusse suunamine.
• Energiatõhususe suurendamine, lülitades öösel tuled ja arvutid välja.
• Autopargi gaasi- ja heitkoguste vähendamine tõhusa sõiduplaani koostamise, GPS-iga varustatud veokite ja veokite pargi muutmisega Dodge Sprinteriks, mis saab 22 miili galloni kohta.
• Töötajate gaasi- ja heitkoguste vähendamine, serveerides eineid söögisaalis ja pakkudes kohapeal sularahaautomaadi, varustades müügisõidukid GPS-iga ja koordineerides koosolekuid kesksetes kohtades, et vähendada reisimist keskkontorisse ja tagasi.
• Paberijäätmete vähendamine, ajades võimalikult palju äri veebis – pangandusest töötaotlusteni.
Lisaks kavatseb ettevõte muuta oma müügiautode pargi hübriidsõidukiteks, paigaldada kontoritesse päikese- ja tuuleenergia seadmeid, vähendada paberit veelgi, kasutades elektroonilisi süsteeme ning varustada töötajaid ettevõtte kaubamärgiga kruuside ja veepudelitega, et vähendada konteinerite hulka. jäätmed.
J. Kings on palganud ka konsultante, kes aitavad restoraniklientidel oma menüüd maksimaalselt ära kasutada. Konsultandid aitasid välja töötada õiged portsjonid ja pakkumise liigid, samuti kuidas esemed taldrikule paigutati, et tuua välja põhiroa maitseprofiil, ütles Panagakos.
Eelmisel aastal käivitas J. Kings oma restoraniklientide kasuks uue kampaania, mis oli väga edukas, ütles Panagakos. Ettevõte avas uue veebisaidi www.greatrestaurantsNY.com, mis annab saidi külastajatele otsitava andmebaasi Long Islandi restoranide kohta ning linke menüüdele ja restoranide veebisaitidele. Mõnel J. Kingsi veoautol olid J. Kingsi logo asemel ka sildid klientide restoranide kohta.
"Me reklaamisime klientidele," ütles Panagakos.
Programm on tänavu viis korda laienenud. Programmi on juba registreerunud 150–200 restorani.
"Nendel meestel on raske reklaamida, kuid ressursse ühendades saavad nad oma nime välja tuua," ütles Panagakos.
Värskete toodete ja liha täisturustajana ning puu- ja köögiviljade täistöötlejana on J. Kings laienenud klientidele kasuliku turundusosakonnaga. Panagakos ütles, et aidates sööjaid restoranidesse tuua, aitab ta oma klientidel edu saavutada ja J. Kingsi äri pikemas perspektiivis.