On keskpäev ja köögikombain vajab kella 100-ks 3 naela kuubikuteks lõigatud sibulat
See pole probleem.
Meeskond on koju läinud ja kesklinna hotell tahab kahe tunni jooksul 50 naela viilutatud tomateid.
Saab teha.
Nii töötab Vegetable Fresh Chicagos. Omanik Vance Jackson ütles, et ta on loonud niši, et olla parim valik toitlustusteenuste klientidele, kes tellivad enamasti edasimüüjate kaudu.
"Ma teen palju kiireid ja tellitavaid asju," ütles Vance, "et keegi saaks mulle täna kell 3 tellimuse anda ja ma saaksin selle neile kella 4-ks või 30-ks. kella samal hommikul, samas kui teie suuremad töötlejad töötlevad tellimusi kaks kuni kolm päeva ette.
Alandlik algus
Vegetable Fresh sai alguse 1980ndate alguses. Üks meestest, kellest sai Vance'i partner, alustas Chicago kesklinna suure hotelligrupi garaažis toodangu lõikamisega.
"Tol ajal oli see selle tööstuse lapsekingades ja tänapäevaste standardite järgi oleks see mõeldamatu," ütles Vance. "Ja ta tegi seda kõike käsitsi."
Umbes nelja kuu pärast kolis operatsioon tootmisterminali.
"See oli 1984. aastal ja meil ei olnud seda masinat, mis meil praegu on, meil polnud tehnoloogiat," ütles Vance. "Kõik oli selline pükste istme-tüüpi operatsioon, kus sai palju asju aimata. Värskelt lõigatud ei olnud palju kirjutatud.»
Siis tuli peale suur kiirtoidukett, kes tahtis osta kuubikuteks lõigatud ja viilutatud sibulat. Liha- ja juustutööstust toitlustanud masinaettevõtted kohandasid oma seadmeid toodangu lõikamiseks, kuid valikuvõimalused ei olnud peaaegu sellised, nagu praegu, ütles Vance.
Ometi pingutasid nad edasi. Vance liitus ettevõttega ja nad hakkasid tegema koostööd edasimüüjatega, kes müüsid hotellidele ja restoranidele. Vegetable Fresh varustab ka köögikombaine – näiteks munapulle ja pitsasid valmistavaid ettevõtteid – ning haiglaid.
Püsikliendid on ka toitlustajad.
"Toitlustajad armastavad alati meie tooteid ja asju, mida saame nende töö hõlbustamiseks teha," ütles Vance. "See on igapäevane asi. Lõikame suvikõrvitsat või kollast kõrvitsat kaheksal kuni kümnel erineval viisil. Teeme seenekujulisi kartuleid ehk puuviljakabobisid – paneme isegi pulgale.
"Ja me teeme edasimüüjate kaudu soovi korral puuvilja- ja köögiviljaaluseid."
Michael Kirshner Chicagos asuvast Staff Kosher Cateringist hangib sageli värskelt lõigatud tooteid Vegetable Freshist. Ta korraldab sageli suuri üritusi, sealhulgas selliseid, mis nõuavad koššertooteid, ja Vance teeb temaga koostööd, et rahuldada tema vajadusi.
"See säästab mind palju aega ja annab mulle parema toote," ütles ta. "Nad on lihtsalt suurepärased inimesed, kellega koos töötada."
2004. aastal kolis Vegetable Fresh oma viimasest asukohast Chicago tootmisterminalis oma 22,000 300 ruutjalga tootmisüksusesse Chicago edelaosas Hiinalinna lähedal. Seal töötlevad nad umbes 50 erinevat eset ja töötavad kahes vahetuses päevas umbes XNUMX töötajaga.
"Oleme oma tegemistes väga tõhusad, samas ei tee kunagi järeleandmisi ohutuse ja kanalisatsiooni osas," ütles ta. "Meil on võimalus korraga käitada 10–15,000 XNUMX naela toodet ja tavaliselt saame seda teha hetkega.
"Minu keskmine jooks on tõenäoliselt umbes 200–300 naela mis tahes kindlat toodet ja me teeme ainult 10 naela ühe toote, kui keegi seda soovib."
Ettevõte ei kasuta modifitseeritud atmosfääri pakendeid. Selle asemel on nad keskendunud seadmetele ja lõikamistehnikatele, kasutades õigeid kotte ja säilitades külmaketti, et tagada kvaliteet ja säilivusaeg.
"Suurem osa minu tootest tarbitakse tõenäoliselt kolme päeva jooksul pärast selle töötlemist," ütles Vance.
Turustajate võrk
Kui Vegetable Fresh tarnib otse mõnele suurele lõppkasutajale, siis ülejäänud osa väljastatakse edasimüüjate kaudu.
"Kõik, mida ma teen, on toitlustus ja praegu ei tee ma jaemüügi tasandil midagi," ütles Vance.
Isegi edasimüüjate kaudu suudab Vegetable Fresh kohandada tooteid vastavalt klientide vajadustele.
"Ütleme neile, et saame modelleerida peaaegu kõike, mida soovite, alates friikartulitest kuni kohandatud segudeni ja mitmel viisil lõigatud köögiviljadeni," ütles Vance. „Näiteks on meil keegi, kes soovib poolkuu kaldega lõigatud suvikõrvitsat või 1/8 tolli x 2 tolli lõigatud porgandit. Teeme paljusid asju käsitsi, nii et saame kohandada peaaegu igat tüüpi lõike, mida igaüks soovib.
Angie Bader, Chicago Testa Produce'i turunduskoordinaator, ütles, et kohandatud tellimused on tavalised ja Testa tellib laos hoidmiseks ka värskelt lõigatud tooteid.
"Testa ostab toote meie müüjatelt, saadab selle Vegetable Freshile tellimuse nõuete alusel töötlemiseks ja seejärel saadab nad selle meile tagasi levitamiseks," ütles Bader. „Klientidele on see äärmiselt mugav, sest nad saavad meie kaudu täita kõik oma tellimisvajadused.
"Nad esitavad ühe tellimuse ja kõik saab kokku."
Vance on oma edasimüüjate kaudu näinud restoranikettide nõudluse kasvu.
"Nad mõistavad, et eellõikamine on kindlasti viis, kuidas minna alternatiivina toote ise valmistamisele," ütles ta.
Ta ütles, et ka koolilõunaprogrammid on olnud laienemisnišš.
Varude säilitamine
Püüdes varuda igapäevaselt õiges koguses ja mitmekesiseid värskeid tooteid, et ennetada nõudlust ja ootamatuid viimase hetke taotlusi, on tasakaalustav tegu. Vance püüab osta kohapeal, kuigi ostab suuremahulisi kaupu otse Californiast ja Floridast. Tema sibulad tulevad eelnevalt kooritud Californiast või Oregonist.
"Tõenäoliselt on mul iga päev laos umbes 120 erinevat kaupa," ütles ta. "See on raske, kuid see on teie ettevõtte ja klientide tundmine."
Ta ütles, et see võib muutuda keeruliseks, tuues näiteks kliendi, kes võib tavaliselt kasutada 60 naela kooritud sellerijuurt päevas.
"Siis läheb ta ühtäkki puhkusele ja mul on see toode seal," ütles Vance. "Kuid peaaegu kõik asjad, mida ma kannan, tean, et kui see mees seda ei kasuta, teeb seda mõni teine, nii et alati on tagavara.
"Püüan kanda oma jahutis esemeid, mida tean, et suudan kahe päeva jooksul teisaldada."
Kui tal on üleliigseid tooteid, mida ei saa õigel ajal kasutada, annetatakse see Chicago toiduhoidla kaudu toidupankadele.
Ja sama kiiresti kui kaubad saabuvad, saavad tooted ka välja.
"Paljud korrad ei tea poisid, mida nad tahavad, või nad unustavad tellimuse esitada või saavad aru, et neil on pidu ja nad vajavad X summat," ütles Vance. "Me suudame reageerida.
"See on omamoodi nišš, mis mul siin Chicagos on. Teeme kõik selleks, et seda teha.»