Positiivne
Kasvab tohutult.
Tugevam kui kunagi varem.
Need on mõned terminid, mida kasutavad United Fresh Fresh-Cut Processor Boardi liikmed, kui nad hindavad värskelt lõigatud tööstuse olukorda 2013. aastal.
Optimism tuleneb hoogust, mille on loonud värske lõike pidev kasv, mis on ajendatud nõudlusest uuendusliku, maitsva ja tervisliku toote järele. Väljakutse on hoida hoogu, kui seisavad silmitsi selliste väljakutsetega nagu tagasivõtmine, kõrge tootekvaliteedi säilitamine ja tööjõuprobleemid.
"Üldine väljavaade värske lõike osas on positiivne," ütles Crunch Paki turunduse vanem asepresident Tony Freytag. "Näeme jätkuvalt kasvu, kuna üha rohkem tarbijaid on värskete puu- ja köögiviljade eelistest väga teadlikud."
Numbrid toetavad värske lõike tugevat positsiooni. California Davise ülikooli 2012. aasta juuni uuringu kohaselt prognoositi värskelt lõigatud müügiks 11 miljardit dollarit aastas, sealhulgas müük kõigis toidukaupade jaemüügikanalites, mis moodustab umbes 16 protsenti kogu jaemüügist. Lisage müük toitlustuskanalite kaudu ja see arv tõuseb 27 miljardi dollarini. Supermarketites moodustavad 61 protsenti värskelt lõigatud müügist pakendatud salatid, 27 protsenti köögiviljad ja 12 protsenti puuviljad.
Selle tugeva positsiooni põhjused on San Miguel Produce'i asepresidendile Jan Berkile selged. Fresh-cut pakub mugavaid tooteid, mis hõlbustavad tarbijatel tervislikumalt toituda ja saada väärtust värskest, maitsvast tootest, mis kestab. Hinnakujundus on ühtlane ja toode on 100 protsenti kasutatav, ilma jäätmeteta. Innovatsioon ja mugavus saavad ka ostlejate seas suure tulemuse.
"Tarbija ostab uusi tooteid tõenäolisemalt, kui need on valmistatud ja pakendatud tarbijasõbralikku pakendisse, mis on kasutusvalmis," ütles Berk.
Majandus, nii mikro- kui ka makro, pakub värskelt lõigatud tööstusele võimalusi ja väljakutseid. Nõrk taastumine mõjutab ostjate kasutatavat sissetulekut, mis omakorda mõjutab lisaraha suurust, mida nad mugavuskauba eest maksavad. Kuid ostjad näitavad märke sellest takistusest vabanemiseks.
"Sarnaselt teiste tootekategooriatega andis värskelt lõigatud toode majanduslanguse ajal löögi kasvule," ütles Sterman Masser Potato Farmsi president David Masser. "Värskelt lõigatud tooted on aga tundunud taastuvat rohkem kui teised kategooriad, kuna inimesed on valmis maksma mugavuse ja tervislike alternatiivide eest hoolimata kõrgematest jaehindadest."
Nõudlus nii jaemüügi kui ka toitlustuse värskete jaotustükkide järele tõuseb hüppeliselt, kui ja kui majandus taastub, ütles RS Hanline'i müügiosakonna asepresident Bob Swartwout. Nõudlus salati ja salatite järele on viimastel aastatel turu küpsemise ja eramärgistusele ülemineku tõttu ühtlustunud.
"Välistelt müüjatelt hangitud puuviljade lõikamine on vähenenud, kuna paljud jaemüügiketid on naasnud ettevõttesisesele lõikamisele, mis on tingitud "just-in-time" ja maitseprobleemidest, kuid see on seotud ka kahanemise juhtimisega," ütles Swartwout. "Sellest hoolimata peaks tulevik olema helge, samas kui värske tööstusharu peab muutuma, et tulla toime uute väljakutsetega ja vähendada protsessist kasutamiseni kuluvat aega."
Teine majandusteaduse vorm, kodumajandus, pakub värskelt lõigatud kuldset võimalust, peamiselt toote vähese jäätmevastuse tõttu. Tagakülg: parem pakend, täiustatud tehnoloogiad ja töötlemistavad on koos loonud tooteid, mis on 100 protsenti kasutatavad. Väljakutse: värsked töötlejad töötavad keskkonnas, kus neil on vaja oma kasumit maksimeerida, tunnistades samas, et klient soovib vähema eest rohkem.
"Vähendatud kulude ootused jõuavad mingil hetkel murdepunkti," ütles Mann Packagingi tervisliku kulinaarse innovatsiooni direktor Gina Nucci. „Asjaolu, et keegi üle riigi saab osta salatipead 99 sendi eest ja kottisalatit vaid 1.99 dollari eest, tekitab minus endiselt hämmingut… ja et inimesed tahavad seda ikka odavamalt! Lõpuks jääb lõppsõna tarbijale.
“Kvaliteet on antud. Kui värskelt lõigatud tööstus ei tooda kvaliteetset toodet, kaotame kõik äri.
Selle soovitud kvaliteeditaseme saavutamine nõuab mitmeid asju, ütlesid Fresh-Cut töötlemisnõukogu liikmed. Suurepärane maitse, ühtlane kvaliteet ja väärtus, uued tooted, looduslikud tooted ja kohapeal kasvatatud tooraine on üks omadusi, mida kliendid otsivad.
"Tarbijad otsivad unikaalseid, julgemaid maitseid ja tekstuure, mida oma menüüsse lisada, " ütles Berk. "Lisaks on köögiviljade (nt lehtkapsas) ja puuviljade (nt lehtkapsas) suur toitumistihedus eelmisel aastal nõudlust suurendanud ning see on ka edaspidi paljude tarbijate tähelepanu keskmes."
Lähitulevikus on uutel toodetel parem pakend, mis võimaldab kaasaskandmist kaasas kanda. uuendused portsjonite suuruses; rohkem valikuvõimalusi, sealhulgas piirkondlike ja termotuumasünteesi toodete täiustatud sarjad; mugavamad suurused ja pakend; ja tooteid, mis ühendavad parema maitse ja kvaliteedi vähemate koostisosadega.
Suurimad väljakutsed värskelt lõigatud aastal 2013 ja pärast seda on toiduohutus üldiselt ja eelkõige tagasikutsumised.
"Meie kõigi kohal on tagasikutsumise oht," ütles Freytag. "Kui need juhtuvad, näeme kogu kategooria väga kiiresti langust, kuna tarbijad kaotavad murettekitava kiirusega usalduse toote vastu."
Toiduohutus- ja kvaliteediprobleemid on turundajate jaoks väljakutseid pakkuv keskkond, kes peavad kasutama uuenduslikke meetodeid, nagu Internet ja sotsiaalmeedia, millel on jätkuvalt üha olulisem roll.
„Sotsiaalmeediast on juba saanud norm,“ ütles DMA Marketing Solutionsi president Dan'l Mackey-Almy. "Sotsiaalne side värskete toodetega on tõusmas nii erinevate ostjate, mõjutajate kui ka tarbijate seas."
Kuna sotsiaalmeedia kasutamine muutub kindlamaks, peaks värske tööstusharu olema valmis alustama turundusrevolutsiooni järgmist peatükki: brändisaadikute värbamist.
„Oleme loonud kogukonnad ja rakendanud kasvustrateegiaid. Nüüd on aeg teise faasi jaoks: klientide meelitamine ja muutmine lojaalseteks brändisaadikuteks sisu, pakkumiste ja teabe kaudu, mis tõmbab neid ligi ning tekitab nende tingimustele vastavat huvi ja tegevust,“ ütles Mackey-Almy.
Olenemata sellest, kas neid nimetatakse suursaadikuteks, järgijateks või hõimudeks, värsketele toodetele pühendunud kliendid on seejärel motiveeritud ja varustatud sõnumi levitamiseks tootepakendite, sotsiaalmeedia ja muude digitaalsete tööriistade kaudu. Kuna millenniaalid on kesksel kohal, on nende uute tehnoloogiate kasutamine toodangu turustamise võtmeks, ütles Mackey-Almy.
Seadmed mängivad värskelt lõigatud töötlemisel tohutut rolli ja värskelt lõigatud ettevõtted soovivad seda aidata leevendada muret tööjõu, kvaliteedi tagamise, ohutuse ja tootmiskulude pärast. Nii töötlejad kui ka seadmete tootjad otsivad võimalusi tootmist kohandada ja kasutada tootespetsiifilisi meetodeid, mis aitavad rahuldada tarbijate nõudlust väiksemate eripakendite järele.
Swartwout ütles, et nõudluse rahuldamiseks kohandatud jaotustükkide, segude ja kaupade järele väiksemas mahus on vaja väiksema mahuga tootmisseadmeid ja -liine. "Neid tegevusplaane juhib suurem rõhk portsjonipakkidele, retseptipakkidele ja toiduvalmistamiseks/söögivalmistamiseks."