Puu- ja köögiviljad on rühm taimseid toite, mida tuleb tarbida iga päev. Need on sortimendi poolest ühed märkimisväärsemad rühmad, kus on sadu erinevaid tooteid. Need sisaldavad suurt hulka mikroelemente, erinevate rühmade vitamiine, kiudaineid.
Enamasti on puu- ja juurviljad madala kalorsusega toiduained, kuid hoolimata nende kahtlemata kasulikkusest inimorganismile ei tohiks asendamatute aminohapete (leutsiini ja väävlit sisaldavate) defitsiidi ning madala valgusisalduse tõttu tekkida puu- ja marju. dieedi aluseks pikka aega. toitumine.
Puu- ja köögivilju võib tarbida nii värskelt kui ka komplekstoitude osana. Köögiviljasalateid on eelistatav maitsestada looduslike rafineerimata taimeõlidega, puuvilja- ja marjasalateid on kõige parem maitsestada hapendatud piimatoodetega (näiteks naturaalsed jogurtid ilma suhkrulisandita). Puu- ja juurvilju on kõige parem süüa toorelt – sel juhul on toitainete ja vitamiinide kadu minimaalne (näiteks askorbiinhape hävib kergesti toodete kuumtöötlemisel).
Puu- ja juurvilju võivad rikkuda seened, bakterid ja viirused. Ostmisel kontrollige toodet hoolikalt – närbumisjäljed, hallitus, mädanik, ebameeldiv lõhn või liigne niiskus viitavad ebakvaliteetsele ja ebaturvalisele tootele. Lisaks nähtavatele muutustele võivad puuviljad, marjad, juur- ja köögiviljad olla saastunud salmonella ja listeria, pärmseene, helmintivastsete, giardia tsüstide ja muude bakterite, viiruste või parasiitidega. Paljude marjade ja puuviljade kasvatamiseks kasutatakse mineraalväetisi ja pestitsiide. Kuid isegi metsamarjad ja puuviljad võivad koguda radionukliide ja toksilisi elemente (plii, arseen, kaadmium, elavhõbe).
Proovige osta puu- ja köögivilju statsionaarsetest jaemüügipunktidest. Kahtluse korral ärge kartke nõuda toote kvaliteeti ja ohutust kinnitavaid dokumente, müüja on kohustatud need teile esitama. Puu- ja juurvilju turgudelt ja laatadelt ostes ärge maitsege tooteid (näiteks viinamarju või marju), sest puu- ja juurvilju võib süüa alles pärast põhjalikku pesemist jooksva vee all, et vältida toidumürgituse teket.
Puu- ja juurvilju on vaja põhjalikult pesta jooksva vee all vähemalt 5 minutit, võimalusel enne pesemist vähemalt tund aega puhtas vees leotada. Külmade suupistete valmistamiseks ilma täiendava kuumtöötlemiseta lehtköögiviljad ja maitsetaimed on aga maksimaalse ohutuse tagamiseks soovitatav pesta jooksva veega ja leotada 3 minutit 10% äädikhappe lahuses või 10% keedusoola lahuses, millele järgneb voolava veega loputades ja kuivatades.
Värskete puu- ja köögiviljade jaoks on kambri alumine osa mõeldud reeglina üldosast läbipaistva klaasiga eraldatud ja spetsiaalsete alustega varustatud. Seda klaasriiulit ei ole soovitatav eemaldada, kuna see võimaldab säilitada anumates teatud õhuniiskust ja aitab seega säilitada puu- ja juurviljade värskust. Enne munemist puhastage puu- ja köögiviljad maapinnast, peske, pühkige kuiva lapiga ja pange kilekottidesse. Säilita marju kinnises anumas või kilekottides keskmisel riiulil. Toorest köögiviljast ja ürdist valmistatud valmistoite soovitatakse hoida külmkapis temperatuuril +2 kuni +6°C mitte üle 30 minuti. Köögivilju ja puuvilju on soovitatav hoida eraldi konteinerites, samal ajal kui neid tuleks regulaarselt kontrollida ja neile tekkinud kondensaat ära pühkida; mugavamad on spetsiaalse kaanega konteinerid, mis säilitavad vajaliku niiskuse, millega, vastupidi, ei tohiks tilku pühkida.
Puu- ja köögiviljad, mida ei ole vaja külmkapis hoida: ananass, apelsin, arbuus, basiilik, baklažaan, banaan, granaatõun, greip, ingver, laim, sidrun, mango, kurk, papaia, pipar, tomat, hurma, õun. Loomulikult kehtib see ainult tervete ja lõikamata puuviljade kohta. Neid köögivilju ja puuvilju ei ole soovitav asetada otsese päikesevalguse kätte või pliidi lähedusse.
Pimedas jahedas kohas võid hoida sibulat, küüslauku, kartulit, kõrvitsat, suvikõrvitsat, kõrvitsat, šalottsibulat. Peaasi, et õhuringlus oleks hea.