Restoranide haldajate sõnul seisab restoranitööstus endiselt kokkutõmbumise ees, kuid 2010. aasta alguses paranes operaatorite optimism, selgub riikliku restoranide liidu (NRA) restoranide toimivuse indeksi (RPI) igakuise tööstuse tervist jälgiva uuringu järgi.
Jaanuari indeks oli 98.3, mis on madalam kui detsembri 22 kuu kõrgeim tase.
"See on ootuspärane, kuna eelmine kuu oli peaaegu kahe aasta kõrgeim," ütles Hudson Riehle, riikliku restoranide liidu teadus- ja teabeteenuste osakonna vanem asepresident.
Jaanuar tähistas 27. kuud järjest, mil indeks jäi alla 100, mis viitab turu kokkutõmbumisele.
RPI põhineb kahel komponendil, hetkeolukorra indeksil ja ootuste indeksil. Esimene küsitleb restoranipidajatelt jooksva kuu müügi- ja kliendikäibeid, teine aga operaatorite järgmise kuue kuu plaane ja arvamusi.
Rohkem kui pooled restoranipidajatest teatasid samade kaupluste müügi vähenemisest jaanuaris ja 54 protsenti teatasid jalakäijate arvu vähenemisest. 2009. aastal vähenes toitlustussektoris kaupluste külastuste arv 3 protsenti, selgub The NPD Groupi märtsis avaldatud aruandest Consumer Reports on Eating Share Trends (CREST). Vähenenud jalakäijate arv koos tšeki suuruse marginaalse suurenemisega põhjustas 2009. aastal üldise languse toitlustusteenuste müügis tarbijatele, mis on esimene kord pärast seda, kui NPD Group hakkas enam kui 30 aastat tagasi toitlustustööstust jälgima.
NPD Groupi andmetel seisis igas toitlustussektoris silmitsi jalakäijate arvu vähenemisega. Kiirteenindusrestoranides tuli ustest 3 protsenti vähem inimesi, keskmise tasemega restoranides 5 protsenti ja vabaaja restoranides 4 protsenti vähem. Suurima löögi said peened söögikohad – 13. aastaga võrreldes vähenes inimeste arv 2008 protsenti. Mitteärilised toitlustusteenused – ettevõtted, koolid, kolledžid, ülikoolid, haiglad, majutus, vanurite hooldus ja müügiautomaadid – vähenesid 9 protsenti. kehv majandus. Uuringu kohaselt olid sektoris kõige järsemad langused äri-, müügi- ja majutusteenuste sektoris.
„2008. aastal tundus, et tarbijad vahetasid mõned täisteenindusega külastused kiirtoidukülastuste vastu. 2009. aastal külastasid nad restorane üldiselt vähem,” ütleb NPD restoranitööstuse analüütik Bonnie Riggs. "Kui tarbijad restorane külastasid, eelistasid nad madalama hinnaga valikuid."
Jalaliikluse vähenemises oli süüdi majandus, tarbijate kindlustunne oli madal ja tööpuudus kõrge. Pool jalgsiliikluse vähenemisest tuleneb sellest, et inimesed ei vali kontoris söömiseks toitlustust. Laste ja noorte täiskasvanutega pered vähendasid ka väljas söödud toidukordade arvu, suurendades veelgi jalakäijate arvu vähenemist.
NPD Groupi andmetel sundis rahamured rohkem inimesi kodus sööma, mille põhjuseks olid madalamad toiduhinnad supermarketites. Uuring näitas, et toormehindade langus aitas restoranipidajatel paljudel juhtudel kasumlikuks jääda, kuid see pani ka tarbijad pidama kodust sööki taskukohasemaks.
Umbes üks kolmandik NRA RPI küsitletud operaatoritest oli viimase kolme kuu jooksul teinud kapitalikulutusi seadmete, laiendamise või ümberkujundamise jaoks. See arv on viimastel kuudel püsinud stabiilsena.
Vaatamata jaanuari negatiivsele liikumisele paranesid operaatorite ootused jaanuaris neljandat kuud järjest, teatab RPI. Ootuste indeks tõusis jaanuaris 100.2-ni, esimest korda on indeks üheksa kuu jooksul üle 100. Arv üle 100 näitab, et operaatorid ootavad turu laienemist.
"Põhimõtteliselt näitab see uus indeksiväljaanne seda, et restoranide operaatorid koguvad usaldust," ütles Riehle.
Uuringu kohaselt eeldas kolmandik restoranipidajatest järgmise kuue kuu jooksul suuremat müüki. Uuringus osalenud olid ka kogu majanduse suhtes optimistlikud, 29 protsenti vastanutest arvas, et majandus paraneb järgmise kuue kuu jooksul. See arv on detsembriga võrreldes veidi väiksem, kuid NRA peab seda siiski optimistlikuks väljavaateks.
Selle optimismi põhjal ütlesid restoranipidajad, et nad on rohkem valmis tegema kapitalikulutusi. Rohkem kui 40 protsenti ütlesid, et kulutavad järgmise kuue kuu jooksul raha varustusele, laiendamisele või ümberehitamisele, mis on detsembriga võrreldes parem.
Kuigi restoranipidajad võivad valmistuda paremateks aegadeks, prognoosib NPD Group veel vähemalt mõneks kuuks rasket sammu. Turu-uuringufirma ootab toitlustusteenustele rasket 2010. aastat, kuni töötuse määr langeb. Ettevõte eeldab, et aasta esimeses kolmes kvartalis on nõudlus aeglane, millele järgneb neljandas kvartalis tagasihoidlik kasv.