Vakuum Food GmbH & Co.KG on suupistetootja, mis asub Osnabrücki lähedal Neuenkirchenis ja mille asutas Martin Johanning 2018. aastal. Martin Johanningi juured on Rehdenis ja on olnud väga edukas koos Johanning Snacksi saatega "Die krossen Kerle". Uut kaubamärki nimetatakse "Suupisted-MEESKOND” ja järgib ideed toota kvaliteetseid suupisteid tavapäraselt ja orgaanilises kvaliteedis, kasutades kõrgjõudlusega vaakumi ja PEF-tehnoloogia kombinatsiooni.
2020. aasta alguses osales Martin Johanning Elea esimeses võrgus PEFinar Pulsed Electric Fieldsi tehnoloogia eelistest krõpsude ja kuivatatud puuviljade jaoks. Veebiseminaril näitasid Elea tegevdirektor Stefan Töpfl ja Elea teadusinsener Kevin Hill, kuidas PEF kartulite puhul töötab, ning viisid läbi reaalajas esitluse Elea PEF Advantage B 1 süsteemiga. Elea Belt süsteemid parandavad toote kvaliteeti ja saagikust, vähendades samal ajal töötlemiskulusid. PEF-iga töödeldud toorainet on kergem lõigata või viilutada ja need purunevad vähem. PEF-rakendus võimaldab lühendada praadimisaega ja -temperatuuri ning vähendada soovimatuid kvaliteedimuutusi.
Vakuum Foodi jaoks pakkus erilist huvi, et sai toota a köögivili naturaalset värvi ning madala rasva- ja akrüülamiidisisaldusega kiip, mida sel ajal Saksamaal ei olnud. Eriti köögiviljakrõpsude puhul on see ülioluline aspekt, kuna tooraines on palju redutseerivaid suhkruid, mida peetakse akrüülamiidi eelkäijateks.
PEF-i indutseeritud pooride moodustumisega, mida nimetatakse elektroporatsiooniks, saab redutseerivaid suhkruid enne praadimist hõlpsamini välja pesta. PEF kombineerituna kohandatud praadimisprotsessiga, milles kasutatakse madalamat friteerimistemperatuuri ja lühendatud praadimisaega, annab parema värvuse ning madalama rasva- ja akrüülamiidisisaldusega toote sama niiskuse ja krõbeduse juures.
Kahe tehnoloogia kombinatsioon peaks viima paljulubavate tulemusteni ning Vakuum Foodi tootmisüksuses on alanud katsetused Elea PEFPilot masinaga. Sel konkreetsel juhul toodeti bataadi- ja peedikrõpse. Kasutades PEF-i enne vaakumfriteerimist ja eelnevalt mainitud praadimistingimuste kohandamist, vähenes akrüülamiidi sisaldus lõpptootes kuni 30%.
Tänu nendele positiivsetele tulemustele otsustas Martin Johanning investeerida PEF-tehnoloogiasse ja paigaldatud on Elea PEF Advantage B 1 minisüsteem. Elea inseneride toel tehti selgeks tehnilised nõuded, pandi paika õiged parameetrid. Mudeli B 1 kompaktne kõik-ühes disain võimaldab hõlpsat liinide integreerimist, kiiret käivitamist ja oli spetsiaalselt mõeldud väiksematele tootmisliinidele, mille võimsus on kuni 3 t/h. PEF-iga saab Vakuum Food kasu suurenenud tootesaagist ja madalast energiatarbimisest ning paljudest uutest tootearendusvõimalustest.
Martin Johanning ütleb: „Ilma PEFita poleks meie valikus mitut toodet isegi olemas.
Vakuum Food toodab ka juurvilja- ja kartulikrõpse, mida Elea degusteerimiseks ära anda. Kui soovite saada tasuta näidist, esitage tellimus siin.