Vietnami köögiviljatöötlemistööstusel on palju lubadusi, kuid see seisab silmitsi kriitiliste takistustega, mis takistavad selle kogu potentsiaali. Põllumajandus- ja maaelu arenguministeeriumi andmetel on 76% eksporditud köögiviljadest peamiselt värske või minimaalselt töödeldud kujul. See on teravas kontrastis arenevatele ülemaailmsetele toitumiseelistustele, eriti Euroopas, kus üha enam eelistatakse töödeldud köögivilju. Sellest tulenevalt on Vietnami köögiviljaekspordi maht suhteliselt madal.
Praegu on riigis 157 kaasaegset köögiviljatöötlemisettevõtet, mille projekteeritud võimsus on 1.1 miljonit tonni aastas. Paljud neist rajatistest töötavad aga erinevate tegurite, sealhulgas ebastabiilsete tooraineallikate tõttu vaid 50–60% võimsusega. Eelkõige põhjustab köögiviljatootmise detsentraliseeritud ja killustatus ebakõlasid kvaliteedis ja pakkumises. Lisaks süvendab tööstuse probleeme veelgi täiustatud masinate, tehnoloogia ja infrastruktuuri puudumine.
Lisaks on enamus Vietnami töötlemisettevõtteid väikesemahulised ja üle 80% ettevõtetest on kapital alla 2 miljardi Vietnami dongi. Sellest tulenevalt on juurdepääs investeerimiskapitalile piiratud, mis takistab kaasaegsete töötlemistehnoloogiate ja -tavade kasutuselevõttu. Veelgi enam, ebapiisav koristusjärgne infrastruktuur ja ladustamisrajatised põhjustavad märkimisväärseid koristusjärgseid kadusid, mis ulatuvad üle 20%.
Vaatamata nendele väljakutsetele on Vietnami köögiviljade töötlemise tööstuse ümberkujundamine tohutult paljutõotav. Töötlemine mitte ainult ei aita kulusid kontrolli all hoida, vaid korrutab ka põllumajandussaaduste väärtuse 3–4 korda võrreldes värskete toodetega. Lisaks pikendab töötlemine köögiviljade säilivusaega, lahendades tarneülejäägi probleeme ja vähendades koristusjärgseid kadusid.
Selle potentsiaali avamiseks on vaja suuri investeeringuid. Siiski on rahastamise tagamine endiselt suur väljakutse, eriti väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete jaoks. Veelgi enam, see, et põllumehed ei pane rõhku koristusjärgsele majandamisele, suurendab kahjusid, piirates tööstuse kasvu.
Tulevikku vaadates annab mitmekesistamine töödeldud köögiviljatoodetele Vietnamile kaaluka võimaluse laiendada oma kohalolekut rahvusvahelistel turgudel. Nende kriitiliste probleemide lahendamisega võib Vietnam tõusta juhtivaks töödeldud köögiviljatoodete eksportijaks, mis soodustab majanduskasvu ja jätkusuutlikkust põllumajandussektoris.
Vietnami köögiviljatöötlemise sektor seisab otsustaval ristteel, mille avamist ootab tohutu potentsiaal. Tegeledes selliste peamiste väljakutsetega nagu investeerimispiirangud, saagikoristusjärgsed kahjud ja tehnoloogiline kasutuselevõtt, võib Vietnam positsioneerida end töödeldud köögiviljade turul ülemaailmse tegijana. Poliitikakujundajate, tööstuse sidusrühmade ja põllumeeste kooskõlastatud jõupingutustega saab Vietnam kaardistada tee köögiviljatöötlemistööstuse jätkusuutliku kasvu ja konkurentsivõime suunas.