2006. aastal külastas Ameerika Ühendriikides enam kui 335 lõbustusparki 600 miljonit inimest. See moodustab hinnanguliselt 11.5 miljardit dollarit tulu, mis on 4 miljardi dollari võrra rohkem kui 1996. aastal.
Kolm miljonit neist päikese- ja lõbuotsijatest külastasid Cedar Pointi lõbustusparki Ohios Sandusky linnas. Maist oktoobrini avatud park on perede sihtkoht Ohio põhjaosast mõne tunni jooksul. Tänavu mais täitus pargi 137. hooaeg ja sellega avati pidulikult uus rullnokk. Pargi laienemisega on muutunud ka külaliste seal viibimise aeg ja raha, mille nad maha kukuvad – külastajad teevad selle tavaliselt kahepäevase reisi ja kulutavad pargis rohkem kui 40 dollarit inimese kohta.
Toit moodustab olulise osa inimese kohta tehtud kulutustest ja park peab suutma külastajaid külastuse ajal tõhusalt toita rohkem kui ühe söögikorra. Ja nii paljude külalistega, kes hõlmavad kõiki demograafilisi andmeid, peab park pakkuma erinevaid toiduvalikuid.
"Erinevalt enamikust lõbustusparkidest oleme oma klientidele pakutavas palju mitmekesisemad," ütles Cedar Pointi toitlustuse asepresident Mike Mason. "Me ületame tõesti kõik piirid, kui räägime toidust Cedar Pointis."
Ta ütles, et toiduvalikute mitmekesisus väravate sees on toonud võrdlusi The Walt Disney Companyga.
Külastajate toitmiseks opereerib Cedar Point 36 kiirteenindusrestorani, üheksat siseruumides asuvat täisteenindusega restorani, ühte Johnny Rocketsi frantsiisioperatsiooni (mis serveerib pargi ajal 3,000–4,000 einet päevas) ning ühte sõõrikupagariäri ja kohvikut. Lisaks on kogu pargis hajutatud kuni 75 käru, mis teenindavad "kõike muud impulsikategoorias", ütles Mason. Tervislike valikute hulka kuuluvad kärud värskete puuviljade ja üksikute köögiviljade pakikestega, samas kui teistes kärudes on lõbustuspargi põhitarbed lehterkoogid, jäätis ja karastusjoogid.
Ja see on ainult pargi sees.
Cedar Pointi omanikule Cedar Fair Amusementile kuulub 13 lõbustusparki ja viis veeparki Ameerika Ühendriikides ja Kanadas. 2006. aastal laienes ettevõte, lisades Ohios veel kaks parki, Geauga järv Auroras ja King's Island. King's Island on sõitude arvu ja tunnise sõidumahu põhjal üks kõige aktiivsemaid lõbustusparke Ameerika Ühendriikides. Park on tunnistatud kuuel järjestikusel aastal ka maailma parimaks lastealaks.
Cedar Fairil on ka veepark, kaks hotelli, jahisadam ja kolm ketirestorani – kaks TGI Friday's ja Famous Dave's Legendary Barbeque. Samuti on kaks väljaspool kohapeal asuvat kohvikut, et toita 5,000–6,000 hooajatöölist, mida on vaja pargi täielikuks tööks.
See toiduvalikute mitmekesisus tuleneb pargi demograafilisest mitmekesisusest. Teismelised ja noored täiskasvanud soovivad tavaliselt kiiremat toitu, samas kui vanemad külalised peatuvad tavaliselt täisteenindusega Midway turul, ütles Mason.
"Seal näete alati küpset turgu," ütles ta.
Cedar Fair on viimase viie kuni seitsme aasta jooksul töötanud tervislike valikute kaasamise nimel, ütles Mason.
Uued salatisegud ning kala- ja mereannitoidud on kõik olnud edukad. Eelmisel aastal kasutati pargis 50,000 60,000–2005 46,000 naela salatit ja lehtköögivilju. See oli kasv võrreldes 50,000. aastaga, kasutades 60,000 XNUMX naela salatit ja lehtköögivilju. Väljaspool parki asuvad toitlustusasutused lisavad veel XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX naela, kuid restorane on vähem – see illustreerib lõbustuspargis tervisliku toidu pakkumise väljakutset.
Tervislikud suupisted?
Cedar Point on leidnud, et kui külastajad võtavad parki tulekuks puhkuse, võtavad nad puhkuse ka tervislikust toitumisest.
"Valdav enamus viskab dieedi päevaks aknast välja," ütles Mason. "Nad tahavad meie värskelt lõigatud friikartuleid, elevandikõrvu ja lehtrikooke."
Katsed juurutada puuvilju impulssostudena ei ole olnud edukad. Pargis võeti puuviljakärud esmakordselt kasutusele kaks aastat tagasi kuue kuni kaheksa käruga, kuid nüüdseks on neid vaid neli – võrreldes 14 käruga, mis müüvad Dippin' Dots jäätist.
Isegi Mason pole selle vastu immuunne. Ta ütles, et on reisinud peaaegu igasse lõbustusparki riigis ja tavaliselt ei vali ta pargi tootevalikuid, nii et ta mõistab, kui külastajad puu- ja köögivilju ei osta.
"Alateadlikult tundub, et ma söön kodus rohkem tervislikku toitu kui lõbustuspargis viibides," ütles Mason.
Kuid kõik pole kadunud. Kuigi suurt osa pakutavast toidust ei pruugita pidada "tervislikuks", ütles ta, et park töötab selle nimel, et muuta kõige populaarsemad tooted rasva- ja kolesteroolisisalduse vähendamiseks. Suurima mahuga kaup on pargi värskelt lõigatud friikartulid – valmistatud värskest Idaho kartulist – ning nüüd ei sisalda neis transrasvu ja kolesterooli. Friikartulitel on ainulaadne maitse ja kulus veidi aega, et leida praadimisõli, mis ei muudaks maitset klientide soovist liiga palju.
Ka teised esemed tõusevad, ütles Mason. Kuigi salati kasutamine pargis on mõnevõrra suurenenud, on see pargist väljaspool märkimisväärselt suurenenud, nii et kuigi kliendid ei taha pargis tervislikult süüa, naasevad nad väljas olles tervislike menüüpunktide juurde.
Personaliprobleemid
Mason haldab paljusid toitlustuspunkte, kus töötab vaid 30 täiskohaga töötajat. Kuid poole aasta jooksul, mil park on avatud, töötab toitlustusareenil 1,900 hooajalist töötajat.
See tekitab mõningaid väljakutseid, sest käive on loomulikult suur. Uued töötajad läbivad toiduohutuse ja standardite programmi, mis hõlmab orienteerumist ja koolitust ning 30-päevast töökohakoolituse programmi. Kõik juhendajad on sertifitseeritud riikliku restoranide liidu ServeSafe programmiga ning programmi läbinud inimeste arv on loonud suhte pargi ja NRA vahel.
"Pole ühtegi asukohta, mis sertifitseeriks rohkem inimesi kui meie," ütles Mason.
Hooajavälisel ajal kasutas NRA isegi Cedar Pointi kõigi oma liikmete koolitusvideote filmimiseks. Varasematel aastatel on NRA pidanud erinevatest toitlustuspunktidest kaadrite saamiseks külastama mitut kohta, kuid pargis on vähemalt üks restoran, mis võiks iga kategooria teenust pakkuda.
"Kõik on siin ühe katuse all," ütles Mason.
Hooajaline toitlustus
Üks suurimaid väljakutseid, millega Cedar Point oma toitlustustegevuses silmitsi seisab, on pargi hooajalisus. Iga kiirteenindus-, täisteenindus- ja serveerimiskäru pannakse talveks ja suletakse pargi sulgemisel oktoobris, seejärel peavad olema mais uuesti töövalmis.
"Seisakuid" peaaegu pole, " ütles Mason.
Pargis on 65 üksiküksust, mis peavad avama samal päeval, lisaks personali ja meeskondade koolitamine. Kuid igal hooajal, peaaegu tõrgeteta, kõik töötab ja töötab hoolimata kurnavast ajakavast.
Kuna miljonid kliendid ostavad igal külastusel rohkem kui paar einet, pole raske ette kujutada, millist kasumit võiks aastaringselt avatuna hoida. Kui tulusid tuleks aastaseks arvutada, tooks Mason tõenäoliselt sisse sadu miljoneid dollareid. Kuid see on lihtsalt soovmõtlemine – park asub Erie järve kaldal, mis ei sobi aastaringselt avatud lõbustusparkidele.
Ohutuse tagamine
Kuna parki igal hooajal läbib palju külalisi, võtab Mason toiduohutust väga tõsiselt. Üks vaheaeg võib tähendada sadu või tuhandeid haigeid külalisi ja kahjustada ettevõtte mainet lõbusa ja turvalise sihtkohana.
"Meil on väga delikaatne äri," ütles ta.
Igas toitlustuskohas on kohustus pidada toidu ja seadmete kohta tunniseid temperatuuripäevikuid. Isegi aeglastel või vihmastel päevadel, kui palke ei peeta või kui toidutemperatuur on seatud vahemikust väljapoole, ei pakuta toitu.
"Me võtame kõik võimalikud sammud, et tagada meie toodete ohutus," ütles Mason.
Ja see hõlmab ka tarnijaid. Cedar Fair lähtub ostufilosoofiast, mis teeb otsuseid teenuse, toote ja hinna põhjal – selles järjekorras. Kõige olulisem aspekt – teenindus – sisaldab toiduohutuse protokolle, näiteks HACCP sertifikaati.
"Oleme selles osas väga ranged," ütles Mason.
Ta tegeleb ka tarnijatega, kellel on tõestatud kogemus ja kes suudavad pakkuda pargi jaoks vajalikku kogust ja kvaliteeti. Sel põhjusel on pargi tarnijad kõik suured toitlustusteenuse pakkujad, kellel on oma sisemised toiduohutuse kontrollid.
Park katsetab kogu hooaja jooksul, kuid mitte spetsiaalselt saastumise jaoks. Mason ütles, et enamik teste tehakse konkreetsete toodete, näiteks Johnny Rocketsi frantsiisirestorani kokteilides kasutatava piima kaalu ja konsistentsi jaoks.
Kui toiduohutuse raudrüüs on üks mõlk, ütles Mason, et see on pargi saadus. Kuigi tarnijatel on kontroll ja park koolitab oma töötajaid, ei piisa vabatahtlikust pingutusest.
"Üks valdkond, mida me saame kõige paremini teha, on tootmispiirkond," ütles ta.
Mason ütles, et ta oleks ostetavas tootes enesekindlam, kui FDA kehtestaks eeskirjad puu- ja köögiviljade koristamise ja tootmise kohta.