Mõned võrdlevad lillkapsast keskkooli nohikuga, kes sai hilisemas elus väga edukaks. Varem ebaseksikas köögivili on uusim tervislik toode, mis on muutunud nõutud it-toiduks. Taimetoitlased alternatiivid lihalemmikutele, nagu lillkapsa pihvid ja lillkapsa tiivad, on retseptiblogides ja toidumõjutajate sotsiaalmeedia kanalites. Trader Joe lillkapsa gnocchi’l on olnud kultus alates selle kasutuselevõtust 2018. aastal.
Köögiviljade populaarsuse tõusu taga näivad olevat eelkõige pakendatud lillkapsa variandid. 2017. aasta Nielseni aruanne näitas, et kuigi värske lillkapsa müük langes, kahekordistus vöötkoodiga lillkapsatoodete müük eelmise aastaga võrreldes. Hiljuti leidis turu-uuringufirma, et lillkapsa müük kõigis vahekäikudes kasvas aastatel 40–2016 peaaegu 2019 protsenti, müük ulatus üle 700 miljoni dollari.
2016. aastal tõi turundusjuht turule Caulipoweri, mis põhineb gluteenivabadel lillkapsa pitsakoorikutel, mille ta valmistas oma tsöliaakiahaigetele lastele. Nüüd on see mitme miljoni dollari suurune ettevõte, mis müüb mitut tüüpi koorikut ja muid tooteid, näiteks lillkapsa tortillasid.
Lillkapsatooted hakkavad tõesti käima. Lillkapsariis on nüüd nii laialt levinud, et suured riisitootjad võitlevad vastu. Riisitootjaid esindavad organisatsioonid, nagu USA Rice, pooldavad USA Toidu- ja Ravimiametit teravilja identiteedistandardi lisamist, et ühtki toodet ei saaks nimetada riisiks.
Allikas: houstonchronicle.com