Värskelt lõigatud toodete tööstus on dünaamiline uuenduste ja uute arendustega peaaegu iga päev. Et anda lugejatele täielik ülevaade tööstuse minevikust, olevikust ja tulevikust, esitas Fresh Cut mitmele tööstusharu juhile küsimusi värske lõike olukorra kohta. Allpool on väljavõtted nende vastustest. Külastage veebisaiti www.freshcut.com, et lugeda vastajate kõiki vastuseid.
Kuidas on värskelt lõigatud toodete tööstus oma algusest peale arenenud?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Tegutseme mitmes toiduainetööstuse valdkonnas ja võin teile kinnitada, et värskelt lõigatud on kindlasti kõige kiiremini arenev. Sellel turul võib see, mis oli uus kuus kuud tagasi, olla nüüd vana. See on väga väljakutseid pakkuv ja põnev tööstusharu.
1980. ja 1990. aastatel toimus palju tehnoloogilisi edusamme (täiustatud pesumasinad, pidevkuivatid, kiiremad ja töökindlamad pakkimismasinad). Need arengud liikusid (tööstus) kvaliteedi, hügieeni ja säilivusaja parandamise suunas.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Nüüd on see) müügi, turustamise, turustamise, töötlemise ja tooraine hankimise osas palju keerukam. Jaemüügis on tarbijate jaoks suurem mitmekesisus ning QSR-i (kiirteenindusega restoranid) ja muude koduväliste tarbimiskanalite levik on tõesti alles lapsekingades.
Jerry Tere tulemast, IFPA: Olen selles valdkonnas tegutsenud vaid kaks aastat ja tean, et see on märkimisväärselt kasvanud alates 1980. aastate keskpaigast, kui need tooted hakkasid jaemüüjate lettidele jõudma. Nii toitlustussektoris kui ka jaemüügis on toimunud märkimisväärne kasv ning kuna rohkem ameeriklasi sööb välja, see trend jätkub. Kasvu võti on olnud mugavus ja kogu rasvumise probleem on aidanud kaasa tervislikule toitumisele. Need on ilmselt olnud ühed suurimad kasvufaktorid.
Jim Gorny, United Fresh Fruit and Vegetable Association: Tööstus sai alguse toitlustussektoris – eriti QSR-i jaoks. Üheks põhjuseks oli toiduohutus, värskete puu- ja juurviljade valmistamine kaootilisest tagaruumist välja viimine ja kontrollitavamasse tehasekeskkonda paigutamine. Ja kulude kontrollimiseks. QSR-ide taga on neil piiratud jahedam ruum. Nii saaksid nad seda järjepidevamalt sisse tuua. QSR-id olid peamine liikumapanev jõud, mis aitas tööstusel 80-ndate keskel hoo sisse lüüa. Siis oli see jaemüük. Ettevõtted võiksid endale lubada tootmisseadmeid, mis suudaksid kiiresti, tõhusalt ja tõhusalt kottida suuri koguseid. See võimaldas tööstusel liikuda asjade jaemüügi poole. Isegi täna ma ütleksin, et 60 protsenti on toitlustussektoris. Kui enamik tarbijaid mõtleb värskelt lõigatud toodetele, mõtlevad nad kohe kottidesse pakitud salatidele. Kulisside taga, paljudes restoranides, tükeldatakse asju – seeni, salatit, kartulit – asju, millele sa ei oskakski mõelda. Jätkuvalt kasvavad nii jaekaubandus kui ka toitlustus. See on tõesti olnud suurepärane sõit.
Kathy Means, PMA: Kummalisel kombel oleme värskelt lõigatud juba mõnda aega. Inimesed olid poodides värskeid lõike teinud juba aastaid. Suur plahvatus tuli kottidesse pakitud salatitega. Kindlasti olid beebiporgandid üks suuremaid plahvatusi. Ja see plahvatus, mis praegu toimub, on ilmselt vili. On olnud mitu plahvatust. See tuli siis, kui me (saasime) tehnoloogia. Tehnoloogia omamine tegi selle võimalikuks. Mugavus on üks peamisi põhjuseid, miks tarbijad värskelt lõigatud tooteid ostavad. Me ei saanud seda tegelikult teha enne, kui meil olid õiged nutikad kiled, tehnoloogia selle lõikamiseks ja kottimiseks ning tarbijate jaoks märkimisväärse säilivusaja tagamiseks.
Matthew Caito, Caito Foods: Ilmselgelt on värskelt lõigatud kaks erinevat kategooriat: värskelt lõigatud köögiviljad (sh salatid ja porgandid) ja värskelt lõigatud puuviljad. Värskelt lõigatud juurviljades domineerivad riiklikud ettevõtted, kes on suutnud saavutada mastaabisäästu oma tootmisbaaside läheduses.
Puuviljade lõikamine algas piirkondlikult ja riiklikult umbes kümme aastat tagasi. Varastel riiklikel tootjatel oli raskusi lühikese säilivusaja ja transiidiga. Tänapäeva suurtel tegijatel on piirkondlikud varad, et lõigata lõigatud puuvilju lühema ajaga jaemüügiks. Riiklikud mängijad on jõudnud tagasi lõigatud viljade juurde ja suudavad konkureerida piirkondlike tootjatega.
Tony Freytag, Crunch Pak: Peaasi on aktsepteerimine. Kui me viis aastat tagasi viilutatud õunu esimest korda tutvustasime, oli esimene kommentaar: "Miks me peame õuna viilutama?" Täna pole see enam probleem. Seda aktsepteerivad nii jaemüüjad kui ka tarbijad.
Milline nägi välja möödunud aasta värskelt lõigatud toodete osas? Milliseid uuendusi ja suundumusi nägite?
Turatti: Värskelt lõigatud turg on õitsenud ja arenenud riikides, kus seda veel mõni kuu tagasi polnud (nt Kreeka). Sellised tooted nagu Bistro To Go of Ready Pac esindavad väga huvitavat arengut.
germeenia: (Olen näinud) puuviljade laienemist, mis on ajendatud McDonaldsi edust õunte ja viinamarjadega; jaemüügi- ja toitlustusteenuste tarbijad „kauplevad” toodetega, mis on mitmekesisemad ning esemed, mis on ebatavalised ja erinevad kui põhisalatid, mis on enamasti jäämäe ja rooma segud; värskelt lõigatud täielike einelahenduste laiendamine koos Ready Paci Bistro To Go tootevalikuga eelmisel aastal.
Tere tulemast: Ma arvan, et värskelt lõigatud sektoril on olnud üldiselt hea aasta. Jaemüüjad on avaldanud oma värskelt lõigatud toodete tarnijatele märkimisväärset survet kulude vähendamiseks, nii et me ei ole näinud märkimisväärset hinnatõusu. Jääb näha, kas maht on eelmise aastaga võrreldes palju kasvanud, kuid arvan, et näeme rohkem uusi tooteid ja olen kindel, et trend jätkub. Värskelt lõigatud puuviljad, rohkem salatisegusid, tükeldatud sibulat ja paprikat on vaid mõned uued kaubad, mida olen jaemüügis suuremas koguses näinud.
Gorny: Uuendusi on olnud palju. Kindlasti on värskelt lõigatud puuviljatooted viimasel aastal tõusnud, eriti McDonaldsiga. Seal on palju uusi tooteid, mida pole kunagi varem ette kujutatud. Mikrolaineahju kasutamine jätkub. Inimesed hakkavad rohkem kasutama mikrolaineahjus kasutatavaid pakendeid. Olemas on vaateaknaga grillkotid, kus saab grillil köögivilju röstida. Näeb välja nagu foolium, välja arvatud läbipaistev aken. Jaemüügis või toitlustusettevõttes saab kokku panna palju rohkem komplekte. Komponendid on eraldi pakendites ning (tarbijad) saavad need avada ning kõik värskelt ja kohapeal valmistada. Nad ei sega seda enne, kui see on kasutamiseks valmis. Ja see kõik on portsjonite järgi juhitav, nii et pole vaja arvata. Lihatooted – grillkana. Kodused toidukorra asendajad. Oleme hakanud nägema selliseid asju nagu pastad. Teil pole mitte ainult värskelt lõigatud köögivilju, vaid ka pasta võib selle tootega kaasas olla. Seal on palju uuendusi.
Vahendid: Viimane aasta oli värskelt lõigatud päris hea. Üks konkurentsitegureid on segud: võtmeturundajate ja ka teiste inimeste salatisegud. Oleme näinud veel orgaanilisi salatisegusid. Oleme värskelt lõigatud puuviljade areenil palju näinud. Puuviljadega oli meil tehnoloogiaprobleeme. Melonid, tükeldatud ananass, oleme neid juba pikka aega poe tasandil või jaemüügikeskuses näinud. Üks asi, mis aitab, on see, et me näeme seda kiirtoidus. Väga sageli võtavad tarbijad seda, mida nad restoranides näevad, ja ütlevad: "Ma võiksin selle koju osta." See aitab tõsta teadlikkust. Oleme näinud lähikauplustes laienemist. Mitte pere ostlemiseks – täna lõunaks või tee peal näksimiseks. See on natuke teistsugune tunne.
Värske puuvilja tehnoloogia on kindlasti olemas. Nad jätkavad tööd ja täiustavad kilesid, et pikendada säilivusaega. Loodame, et kõik pööravad külmaahelale rohkem tähelepanu. Värskelt lõigatud üks kriitilisemaid probleeme on külmkett.
Caito: Bränding mängib jätkuvalt olulist rolli kõigis värskelt lõigatud toodetes, eriti jaeklientide jaoks. Biolagunev pakend saab hoo sisse. Piirkondlikke maitseid ja etnilisi maitseid käsitletakse uute tootekoostistega.
Freytag: Nielseni andmetel oleme näinud ainuüksi viilutatud õunte kategoorias 300-protsendilist kasvu. Üldiselt on ka tükeldatud puuviljade kategooria märgatavalt kasvanud.
Kuhu liigub värskelt lõigatud tööstus?
Turatti: Mugavus, mugavus ja veelkord mugavus. See oli algus ja see on ka tulevik.
germeenia: Rohkem mitmekesisust, orgaanilisem, suurem valik kõigi jaemüügikanalite kaudu, laiem pakkumine QSR-ides, müügiautomaatides, koolides, staadionidel jne.
Tere tulemast: Näen, et jaemüügis on üha rohkem privaatsete kaubamärkide tooteid. Samuti näen kasvavat trendi värskete valmistoitude osas, mis sisaldaksid valku, tärklist ja köögivilju ühes ja mikrolaineahjus küpsetamiseks valmis olevas konteineris. Näen uute pakendikontseptsioonide kasutuselevõttu, mis suurendavad värskelt lõigatud puu- ja köögiviljatoodete valikuid. Võib-olla on värskelt lõigatud pakendites rohkem ühekordseid ja uuesti suletavaid funktsioone. Arvan, et värskelt lõigatud töötlejad jätkavad oma tootepakkumistes uuenduslikkust ja teevad klientidega koostööd, et arendada välja spetsiifilised tooted, mis sobiksid piirkondlike ja kohalike turgudega. Nii et rohkem kohandamist vastavalt kliendi vajadustele, rohkem söömisvalmis värskeid tooteid hõlpsasti väljavõetavates konteinerites (armatuurlaual einestamine) ja ühe serveerimisega tervislikke suupisteid koolilõunaks.
Gorny: Oleme muutumas üha enam külmutatud toiduainete tööstuseks ja mitte enam niivõrd värskelt lõigatud puu- ja köögiviljadeks. Kui teie ettevõte saab hakkama värskelt lõigatud puu- ja juurviljade käitlemisega, saate hõlpsalt hakkama valkude, juustu ja muude nendega kaasas olevate komponentidega. Meie tööstusel on tohutu eelis. Neil on juba kogemusi kõige kiiremini riknevate toodetega. Paljud nooremad tarbijad peavad salateid eelroaks. Ühtäkki annab see teile platvormi – taevas on piir. Ükskõik kui leidlik sa tahad olla selles, millest see salat koosneb. Oleme hakanud olema külmutatud toiduainete ettevõtted, mitte ainult puu- ja köögiviljad, kuigi see jätkub ka baasiks.
Vahendid: Ma ei näe kasvul lõppu, see on kindel. Kasv ei pruugi olla nii eksponentsiaalne, sest värskelt lõigatud on nii hästi välja kujunenud, kuid ma ootan siiski väga tugevat kasvu. Tarbijad tahavad seda. Kui küsisime neilt, miks nad värskelt lõigatud tooteid ostavad, oli peamiseks põhjuseks tervis ja toitumine, 30 protsenti mugavuse ja kvaliteedi tõttu, samuti oli kõrgel kohal maitse. See on midagi, mida me usume. Toodet müüakse erinevatel põhjustel. Asi pole tervises, kuigi see on väga oluline. Mugavus, maitse ja toitumine. Värskelt lõigatud on need ilmselgelt peamised põhjused, miks inimesed värskeid lõikeid ostavad. Värskelt lõigatud, ma arvan, on kindlasti siin, et jääda. Me näeme jätkuvalt uuendusi kõikidelt ettevõtetelt – mitte ainult salatite, porgandite, brokoli ja puuviljade osas. Näeme üha rohkem värskelt lõigatud koostisosi, nagu näiteks kuubikuteks lõigatud sibul. Oleme näinud ka inimesi, kes pakuvad segusid – sellerit, sibulat ja porgandit. Me näeme nendes piirkondades mõningast laienemist, tükeldatud kartulid – kõik, mis aitab kodus valmistamisel vaeva näha. Kui küsisime tarbijatelt, milleks nad seda kasutavad, (võisid anda mitu vastust), kasutab 60 protsenti seda koostisosana, 62 protsenti sööb seda niisama. Ma arvan, et sellele koostisosade turule tähelepanu pööramine pole halb mõte. Pool osta vahepalaks, kolmandik osta jooksu pealt söömiseks, kolmandik eelroaks valmistamiseks. Tarbijad harjuvad värskelt lõigatud. See on nende tootmiskogemuse tavaline osa ja nad kasutavad värskelt lõigatud mitmel viisil. Salat on kriitiline, kuid see pole ainus asi, mis seal toimub. Nad ostavad erinevaid asju. Ma arvan, et nad on vastuvõtlikud uutele ideedele. Salat, salat, tomat, sibul, ananass ja spargelkapsas.
Caito: Värskelt lõigatud tooted jätkavad konsolideerumist ja leiutamist viisil, mida on teiste tootekategooriate puhul raskem dubleerida, sest värskelt lõigatud tooted nõuavad töötlemisfunktsioone, mida saab teha kasvualadest eemal. Partnerlussuhted, litsentsimine ja kaaspakkimine on suundumused, mis jätkuvad. Keskkonnasõbralikud pakendid muutuvad palju soodsamaks ja levinumaks.
Freytag: Rohkem esemeid, suurem valik, suurem valik.
Milline näeb värskelt lõigatud tööstus välja viie aasta pärast? 10? 25?
Turatti: Vähem, suuremaid tegijaid (konsolideerimine jätkub) suurema arvu jaotuskeskustega. Suurem hulk tööstusele teenuseid pakkuvaid ettevõtteid.
germeenia: See kasvab vähemalt kahekordseks. Puuviljad näitavad kõige märgatavamat muutust, kuna see ületab viie aasta jooksul müügis miljardi dollari piiri, mis on tingitud kvaliteedist, toote- ja pakendiuuendustest ning korralikust külmaahela juhtimisest. Kõik kategooriad on tohutult vähearenenud ja muutuvad üldise tootmistööstuse domineerivamaks osaks, kuna tarbijad otsivad kompromissideta pidevalt parimat maitset, toitumist, tervislikkust ja mugavust.
Tere tulemast: Tõenäoliselt pole sugugi teistmoodi kui praegu. Ma kahtlustan, et näete mõningast konsolideerumist, kuid siiski on tugevaid piirkondlikke ja nišitöötlejaid, kes suudavad rahuldada oma piirkonna ostjate vajadusi. Kuna säilivusaeg pikeneb, näen võimalust hankida ja tarnida värskeid tooteid paljudest erinevatest kasvupiirkondadest. Näen võimalust tutvustada eksootilisi puu- ja köögivilju, mis kujundavad seda tööstust ka järgnevatel aastatel. Kõik otsivad uusi tooteid, uusi maitseid ja kõike, mis nende kliente erutab. Ma arvan, et näeme edusamme uute seemnesortide, tootmisvõimaluste, toiduohutuse, transpordi ja pakendamise vallas, mis võimaldavad värskelt lõigatud toodete rahvusvahelisel kaubandusel rohkem kasvu.
Gorny: Järgmise viie kuni kümne aasta jooksul näete rohkem konsolideerumist, kuna ostjate kogukond on rohkem konsolideeritud. Alati on võimalus mitmekülgsetele väikestele ettevõtlikele ettevõtetele, kes teevad palju eesrindlikku ja teedrajavat arendustööd. Sageli leiate väikese ja mitmekülgse ettevõtja, kes alustab uut tüüpi toodetega. Aja möödudes tuleb juurde uus tehnoloogia ja nad leiavad selle tegemiseks uusi viise. Järgmise viie kuni kümne aasta jooksul näete rohkem konsolideerumist, kuid alati on koht väikesel piirkondlikul töötlejal, kes toodab uusi tooteid, eriti kui liigume külmtoidu valdkonda.
Vahendid: Ma arvan, et me näeme ka edaspidi konkurentsi värskelt lõigatud tüüpidel – salatisegud, uued segud. Rohkem koostisosade piirkonnas, kasutades neid kodus valmistamiseks. See ei kao kuhugi. Ma eeldan, et see kasvab ja laieneb jätkuvalt – eriti puuviljade alal. Ma arvan, et sellel on tugev tulevik. Sellel on oodatav tulevik. See ei ole moeröögatus. Tarbijad tahavad seda; nad on meile öelnud, et tahavad seda ja see on tööstuse ülesanne. Tööstuse ülesanne on arendada tehnoloogiaid, pöörates nõuetekohast tähelepanu kvaliteedile. Toiduohutust ei saa teha – viga ei saa olla. Tarbijad eeldavad, et see, mida nad poest ostavad, on ohutu. Peame olema kindlad, et kõik, mida saame teha, tehakse toiduohutuse tagamiseks. Selle vastu saate musta märgi ja tarbijate usaldus kaob kergesti ja seda on raske tagasi võita.
Freytag: Kaasatud on suuremad nimed ja tekib nišibränding.
Millised on värske tööstuse suurimad probleemid?
Turatti: Meie vaatevinklist tugevam automatiseerimine ja tähelepanu sanitaarprobleemile. Standard areneb liha- ja piimatööstusele lähemale.
germeenia: Toiduohutus ja tarbijate usaldus teemade poolel. Mis puutub võimalustesse, siis tegelikult on see kõik kättesaadavus ja juurdepääsetavus – millal ja kus tarbija sööb. Tööstusena peame parandama külmaahela kvaliteeti, et teha värskelt lõigatud toidud ja suupisted kättesaadavaks seal, kus seni on olnud ainult ümbritsevad toidud.
Tere tulemast: Suurimad väljakutsed, millega me silmitsi seisame, on meie toodete ohutuse ja kvaliteedi säilitamine kaubanduses, uued tooteinnovatsioonid, uued pakendikontseptsioonid ja -stiilid. Tootlikkuse tõstmine tehase tasandil, automatiseerimise lisamine, tööjõukulude vähendamine ja sisendkulude haldamine. Kõik need tegurid suurendavad tulevikus tööstuse kasvu ja kasumlikkust.
Gorny: Suurimad probleemid on hinnalanguse surve. Pole tähtis, kellega te räägite, inimesed kogevad pidevalt oma ostjate survet hinnalangusele. Teine probleem on suurenenud regulatiivsed nõuded. Suurenenud vajadus paberiraja järele. Nad ei tegele enam ainult toidutööstusega, vaid ka andmehalduse äriga. LAHE, allergeenide märgistus, üha rohkem regulatiivseid nõudeid. See nõuab palju paberimajandust. Kolmas suurem probleem on tööjõud. Ma arvan, et me ootame seda küsimust Euroopa poole. Kui lähete Euroopasse ja külastate värsket rajatist, näete palju rohkem robootikat, sest nad on meist veidi ees. Vastus on potentsiaalselt robootika. Teeme seda kõike nii palju kui võimalik, eriti korduvaid, igavaid ja nüri ülesandeid, mida masinad suudavad täita. Ma arvan, et vastused on seal all.
Vahendid: Toiduohutus on seal üleval. Nad pööravad sellele jätkuvalt tähelepanu. Tehnoloogia täiustused. See kõik on lavatagune värk. Veenduge, et neil oleks õige kvaliteet ja säilivusaeg. Tarbijad näevad pakkumistes pidevaid uuendusi. Mainisin koostisosi, kindlasti puuvilju. Vili liigub edasi. Ma arvan (peame leidma) viise, kuidas seda rohkem toitlustusse kaasata. Me kõik sooviksime, et toidulaual oleks rohkem värskeid tooteid. Tarbija otsib mugavust, toitlustuskoht otsib vähendatud tööjõukulusid. Mida on meil pakkuda toitlustus, et menüüs pakutavat jätkuvalt täiustada? Kuidas ma McDonaldsisse pääsen? Wendy oma? Kuidas panna tarbijad kiirteeninduspunktis seda valima? Wendy võttis just puuviljatopsi välja. Kuidas tagada, et tarbijad ostavad seda ja valivad selle, et toitlustusettevõtted jätaksid selle menüüsse? Kuidas teha kindlaks, et oleme selles menüüs koha väärilised? Tarbijad peavad seda ostma. See peab olema lõbus. Peab olema mugavus ja toitumine.
Caito: Transpordi- ja energiakulud on selle kategooria suurimad probleemid. Toiduohutus, toiduga kindlustatus ja valitsuse kaasamine on samuti olulised küsimused. Tarbijaharidus ja tarbimistrendid hakkavad domineerima tooteinnovatsiooni ja kanalite arendamisel.
Freytag: Ühtlane kvaliteet. On palju inimesi, kes astuvad täna ettevõttesse ega mõista, et kvaliteetse ja hea maitsega toote valmistamisel päevast päeva on ees ootamas palju väljakutseid. Crunch Paki peamine eesmärk on saada viilutatud õunu, mis maitsevad ja söövad juulis samamoodi kui oktoobris. Selles söömiskogemuses ei saa olla erinevusi. Tarbija otsustab toote põhjal, kes saavutab edu.
Kas peaks olema riiklikud toiduohutusstandardid, mis käsitlevad spetsiaalselt värskelt lõigatud tooteid?
Turatti: Lubage mul vastata Euroopa olukorra kohta. IFPA saab sellel teemal võtmeisikuks. Tugev vajadus on ühtlustada erinevaid riiklikke regulatsioone ja seadusi ning enamik vana kontinendi suuremaid tegijaid andis ühingule ülesandeks selleteemaline tegevuskava välja töötada. (nt kloor on mõnes riigis keelatud ja teistes lubatud.)
germeenia: Ei – ma arvan, et üksikud ettevõtted, IFPA ja muud tööstusorganisatsioonid teevad valitsusega head koostööd, et saavutada parimaid tulemusi.
Tere tulemast: Ma arvan, et FDA ei sooviks kehtestada värskelt lõigatud toodetele toiduohutusstandardeid. Ma pole kindel, et nad seda teeksid. Toiduohutus ei ole selles tööstusharus valikuvõimalus; kas toodate ohutut ja tervislikku toodet või suletakse teie tegevus.
Gorny: Esiteks kehtivad tööstuses juba ranged toiduohutuse standardid – Californias toidu-, ravimi- ja kosmeetikaseadus ning Shermani seadus. Patogeenide suhtes on nulltolerants. Seal on tõesti ranged standardid. Kindlasti avaldab FDA peagi juhenddokumendi värske tööstuse jaoks. Kuid tööstus on selles küsimuses esikohale pääsemisel tõesti suure töö ära teinud. Kuni selle hetkeni on tööstus seda hästi teinud. Kui inimesel on patogeen või kemikaal, mis võib kahjustada, on võltsimise suhtes nulltolerants. See kehtib kõigi toiduainete kohta. Valitsus ei reguleeri tegevusalade kaupa. Nad eelistavad kasutada toidu-, ravimi- ja kosmeetikaseadust.
Vahendid: Kõik, mis on tehtud tootmise poolel, sobib terveks ja lõigatud. Kui tegemist on värskelt lõigatud, on teil erinevad protsessid. Kui teete värskelt lõigatud, peaksite kasutama HACCP-d, GMP-d. Teil on tehases erinevad ohutusnõuded, eriti kui teil on toode, mida pestakse või kolm korda. Soovitame tarbijatele, et nad ei pea seda uuesti pesema. Ma arvan, et see ei vaja rangemaid standardeid, see vajab teistsuguseid standardeid, sest see on teist tüüpi protsess. Ei ole nõuet, et see oleks rangem kui absoluutselt ohutu. Teine asi, mida värskel tootel ei ole, on metallidetektorite läbimine. See on osa GMP- või HACCP-programmist.
Caito: Riiklikud standardid on olulised järjepideva ja tõhusa tootmise tagamiseks kogu kategoorias; aga tööstus ei saa ega peaks ootama valitsuse sekkumist. Tööstusharu peab toetama kaubandusühendusi, eriti IFPA-d, et olla standardite esirinnas, et kaitsta kõiki selles valdkonnas tegutsejaid. Sellesse tööstusharusse investeeritakse liiga palju raha (selle nimel), et mitte olla ennetav.
Freytag: USDA-l on toiduohutusstandardid, nagu ka paljudel osariikidel. IFPA on teinud suurepärast tööd, juhendades ja pakkudes nõu vajalike asjade kohta. Ma ei usu, et on vaja täiendavaid standardeid, kui ettevõtted lihtsalt järgivad seda, mis seal on. Crunch Pak on ka Kosheri ja orgaanilise sertifikaadiga, samuti kolmanda osapoole sertifikaadiga kahe erineva välisettevõtte poolt. Mõned võivad otsustada minna rohkem kui meie, teised aga mitte.
Kes peaks vastutama toiduohutusstandardite järgimise eest?
germeenia: Iga osapool, kes osaleb värske lõike kasvatamises, töötlemises, levitamises ja müügis.
Tere tulemast: Toodet tootev ettevõte.
Gorny: See on kohustuslik kohustus koos toiduohutusstandarditega (seadusega). See on kõigi huvides. Tarbijad, kes haigestuvad või surevad, ei ole head kojuostjad. Igaüks peab andma oma osa ja sihipärasemad seadused pole ilmselt lahendus.
Vahendid: Kõik. Igaühel on oma roll: kasvataja vastutab selle eest, mis viljale pannakse; saatja, kombain ja pakendaja vastutavad värskelt lõigatud toodete korrektse koristamise, pesemise ja pakendamise eest. Tehas hoolitseb selle eest, et see kõik juhtuks. Lõplik vastutus lasub igal turustusahela lülil. Kindlasti on meil järelevalverühmi nagu FDA. FDA-l on valitsuse roll. Tööstusel on oma roll igal lingil. Tarbijatel on samuti oma roll – veenduge, et nad hoiavad seda külmas, omavad selle valmistamisel puhtad käed, mitte ei saasta ristsaastumist, veenduge, et nad ei paneks värskelt lõigatud esemeid lõikelauale, millel oli toores liha. Igaühel on oma roll toiduohutuses. Mõnikord, kui ütlete, et kõik vastutavad, ei vastuta keegi, kuid igaüks, kes selle lüli katkestab, ohustab kõiki ahelas osalejaid.
Caito: Tööstus- ja kaubandusliidud peaksid tagama standardite täitmise. Ametiühingu liikmed peaksid standardeid lugema ja neist aru saama ning ei tohiks toetada ettevõtteid, mis nendele standarditele ei vasta. Ettevõtted, mis ei vasta tööstusstandarditele, muudavad maastiku raskemaks ja ohtlikumaks kõigile teistele.
Freytag: Crunch Pakis võtame vastutust väga tõsiselt. Lõppkokkuvõttes on tootja enda otsustada, et investeerida inimestesse, tootesse ja rajatistesse, et see õige oleks.
Millised on tööstuse suurimad lubadusvaldkonnad?
Turatti: Kõik valdkonnad, mis on suunatud toote parema kvaliteediga. Kliendid muutuvad nõudlikumaks.
germeenia: Tarbijad peavad tarbima tervislikku ja mugavat toitu. See tähendab innovatsiooni pakkumist toodetes ja pakendamises, samuti turustuses ja külmahela juhtimises, et tarbijad saaksid oma järgmise söögikorra valikul käeulatuses värskeid lõike.
Tere tulemast: Ma arvan, et suurim lubadus on tööstuse üldine suutlikkus välja töötada uusi tarbekaupu. Minu meelest pole kahtlustki, et kui suudame jätkuvalt välja pakkuda uuenduslikke ideid toodete, pakendite ja teenuste vallas, siis see tööstus kasvab ja õitseb. Selles tööstusharus on palju uuenduslikke mõtlejaid ja palju tõeliselt häid tarnijaid, kes on valmis pakkuma tehnoloogiat, mis on vajalik nende uute toodete ja teenuste turule toomiseks.
Gorny: Ma arvan, et meil on suurepärased tooted. Mõnes valdkonnas on meil tohutult võimalusi maitse ja maitse parandamiseks. Meil on USA-s ja maailmas suurepärane võimalus ülekaalulisuse epideemiaga toime tulla, pakkudes mugavat ja tervislikku toitu. Nooremad inimesed, eriti lapsed, meelitavad neid värskete puu- ja köögiviljadega. Nad kannavad neid toitumisharjumusi kogu oma elu jooksul. Arvan, et suudame rahvale ja maailmale parema tervise osas tohutult mõjutada. See on üks põhjusi, miks United (Fresh Fruit and Vegetable Association) teeb palju tööd koolilõunaprogrammide ja WIC-programmide kallal, et nendesse programmidesse kaasata värsked puu- ja köögiviljad.
Caito: Biolagunev pakend, täiustatud säilivusaja tehnoloogia ja pakendamine ning tooraine ja valmistoodete täiustatud transpordimeetodid.
Freytag: Näeme lähitulevikus palju arenguid pakendite võimekuses, mis pikendavad säilivusaega. See avab meile uusi turundusvõimalusi.
Kas teile tundub, et tarbijad kasutavad värskelt lõigatud tooteid nii palju kui võimalik?
Turatti: Ei.
germeenia: Ei – mitme turundusuuringu kohaselt isegi mitte lähedal. Värskelt lõigatud salatid on umbes 80-protsendilise leibkonna osakaaluga, kuid keskmine leibkond ostetakse vaid umbes kord kuus. Parema kaubavahetuse ja innovatsiooniga võib kategooria hõlpsasti kahe- või kolmekordistuda. Värskelt lõigatud puu- ja köögiviljad on veelgi vähem arenenud.
Tere tulemast: Ma arvan, et meil on seal palju rohkem võimalusi.
Gorny: Ma arvan, et me puudutame ainult jäämäe tippu. Peame tegema paremat tööd, et müüa tarbijatele väärtuspakkumist. Tavaliselt, kui lähete toitlustusteenuste ostjate või tarbijate juurde, soovivad nad seda osta sama hinnaga kui toores põllumajandustoode. Meil on suurepärane võimalus harida tarbijaid ja toitlustusettevõtjaid meie väärtuspakkumise kohta. See on üks meie suurimaid takistusi tarbijaturul. Asi ei ole säilivusaja pikendamises. Selle eesmärk on tarbijatele meeldida ja tagada, et nad oleksid korduvad ostjad. See on tõesti võti. Peame rääkima nende fütotoitainete tohututest eelistest ja eelistest, millest kuulete iga päev ajalehes. See kõik läheb asjata, kui see ei maitse. Väärtuspakkumised, maitse, maitse ja kasu tervisele.
Vahendid: Ilmselt mitte. Ma ütleks, et kasvuruumi on veel palju. (Vaadake) lähikaupluste turu kasvu. Kui lähen poodi midagi kaasa võtma, kas ma võtan krõpsud või tassi värskelt lõigatud õunu, porgandit või köögivilju ja kastan? Koostisosade turul on palju kasvu. Võib-olla vajate selle kohta retsepte. Siin on selleri, porgandi ja sibula segu, mida ma sellega peale hakkan? Koti peal: siin on, kuidas teha kiiret kana-nuudlisuppi. Peame tarbijaid nende (toodete) kasutamise osas harima. Peame (rõhutama) maitset, mugavust ja toitumist ning värskelt lõigatud toodete kasutusvõimalusi.
See pärineb psühholoogia ekspertidelt, demograafilistelt inimestelt: peredel on hea kokku saada ja laua taga einestada. Seal on mänguinimesed: peremänguõhtu. Tehke koostööd mängude inimestega ja reklaamige ka õhtusööki. Koristate laualt, mugavustooted ei muuda puhastamist mitte midagi, ettevalmistamine pole midagi. Tarbijad ei pea ise välja mõtlema, mida sellega peale hakata, ma arvan, et saame neid aidata. Toitlustus samuti. See on viis, kuidas tarbijad seda kasutavad, teadmata, et nad seda kasutavad.
Caito: Ilmne vastus on ei. Tarbimine aga kasvab jätkuvalt. Tööstuse väljakutseks on tuua suurenenud tarbimine läbi pideva innovatsiooni: uued tooted, uued pakendid, uued maitsed, uued kulupunktid.
Freytag: Arvestades kasvu, nõustuvad tarbijad värskelt lõigatud suure kiirusega. Usume, et see ainult kasvab.
Kas hiljutine tähelepanu uudistemeedias toidu kaudu levivatele haigustele mõjutab värskelt lõigatud toodete tööstust?
germeenia: Jah – kui tarbija kahtleb, mõjutab see tarbimist negatiivselt. Tarbijad on aga osutunud vastupidavateks ja tunnistavad, et värsketest alternatiividest on palju rohkem kasu kui riske, ning hiljutised tarbimisandmed näitavad lühiajalistest probleemidest hoolimata jätkuvalt kasvu.
Tere tulemast: Kui need püsivad, siis absoluutselt. Olen siiski kindel, et lahendame need probleemid lähitulevikus edukalt. Kuid pidage meeles, et tegemist on toores põllumajandustoodetega, selles protsessis ei ole tapmisetappi, seetõttu on toiduohutussüsteemid jätkuvalt väga olulised.
Gorny: Pikemas perspektiivis ma ütleks, et mitte. See on tööstuse võimalus heita pilk ja näha, mida nad oma olemasolevate süsteemidega teevad. Kas see on piisav? Kas seda rakendatakse? Selles see küsimus seisnebki. Ma arvan, et toiduga ei seostata kunagi nullriski. See on alati tragöödia, kui keegi haigestub toidust põhjustatud haigusesse, kuid nullriski pole kunagi. On aeg üldiseks hindamiseks põllult lauale.
Vahendid: Jah, ma arvan küll. Nagu ma ütlesin, toiduohutus ei ole läbiräägitav. Kui inimestel pole tugevat toiduohutusprogrammi, mida nad iga päev iga minut kasutavad, ei kuulu nad sellesse ärisse. Kui maine on kadunud, on seda raske tagasi saada. Seda on raske öelda, sest vigu juhtub, aga vigu ei saa juhtuda. Ajakirjanikud armastavad kõiges üllatuslikku elementi: "see on teile tervislik, aga vaata, see võib teile haiget teha." Suur osa sellest ei pruugi olla õiglane ega põhjendatud, kuid kui see on väljas, on see ka väljas. Peame olema täiesti valvsad. Valitsus pöörab meile palju rohkem tähelepanu kui varem. Töötame usinalt, et lahendada kõik FDA mured uuringute, juhiste ja teabevahetusega.
Caito: Meediaraportid juhivad alati tähelepanu tööstusele, sageli negatiivsel viisil. Paljudel juhtudel ei saa meedia täielikult aru, mida nad teatavad, mistõttu on ülioluline, et kõik tööstuse tasemed toetaksid rühmitusi, nagu IFPA, kes töötavad selle nimel, et teavitada meediat värskelt lõigatud toodetest. Tööstus vajab järjekindlat, teadlikku ja vastutustundlikku häält