Üks toiduohutuse sündmus võib kõigutada tarbijate usaldust toiduga varustatuse vastu ja selle kaotatud usalduse taastamine võib võtta aastaid. Hiljutise uuringu kohaselt tunneb 53 protsenti Ameerika tarbijatest muret ostetud toodete ohutuse pärast. See on tööstusharu probleem, mis nõuab kogu tööstusharu hõlmavat reageerimist, ütles Fresh Expressi emaettevõtte Chiquita president Brian Kocher.
Fresh Express/Chiquita ja Dole Food Co sponsoreerisid ülemaailmset toiduohutuse konverentsi, mis järgnes aprillis United Fresh Marketplace'ile ja FreshTechile. Programm tõi kokku värskete ja värskelt lõigatud toodete tööstuse erinevad osad, et rääkida toiduohutuse auditeerimise ülemaailmse standardi loomisest.
Chiquitale tehakse aastas üle 100 auditi, mis on toiduohutussüsteemile uskumatult kurnav, ütles Kocher. Mitmed sarnased teise ja kolmanda osapoole auditid nõuavad üks kuni kolm päeva kontoris ja võivad veeta tehases nii palju aega. See tähendab, et ajajuhtimine ei kulu tegelikule eesmärgile – toiduohutuse parandamisele.
See oli ülemaailmse toiduohutuse algatuse tõukejõud – töötada välja põhistandardite kogum, mida kliendid tunnustaksid olenemata sellest, kes auditi läbi viib. GFSI on vaid kaks aastat vana, kuid omandiõigus programmis on kiiresti kasvanud ja hõlmab nüüd kõiki toiduahela segmente. Eesmärk on luua ühtsus ja vaheldumisi tunnustatud toiduohutuse sertifikaat. Aprillis toimunud konverents oli tööstusharu esimene kogunemine, kus audititeemast räägiti, kuid tootmisharu esindajatest ja auditiekspertidest koosnevad tehnilised komiteed on juba kohtunud, et palli veerema panna.
"See on protsessi esimene samm, mitte sündmuse viimane samm," ütles Kocher.
Koodeks
Riikidevahelise kaubavahetuse suurenemise tõttu vaadeldakse standardite ühtlustamist ülemaailmsel tasandil. Maailma Kaubandusorganisatsiooni lepingutel on sanitaar- ja fütosanitaarnõuded, aga ka muud tehnilised kaubaartiklid ning WTO liikmed saavad välja töötada oma kaitsetaseme seni, kuni meetmed ei ole kaubandust piiravamad, ütles Michelle Smith, FDA toidutehniline vanempoliitika analüütik. Toiduohutuse ja toitumise keskus. WTO leiab, et Codexi standardid on rahvusvahelisel konsensusel ja neid on kasutatud kaubandusvaidluste lahendamiseks, kuigi neid ei mainita kaubanduslepingutes.
Codexi standardid, mida kohaldatakse värskelt lõigatud ja värskete toodete tööstuses, on välja töötanud Codexi toiduhügieeni komitee ja värskete puu- ja köögiviljade komitee. Need on lähtepunktiks tarbijate tervise kaitsmisel ja aitavad tagada ohutu toiduga varustamise. Codexi standardid on FDA jaoks olulised, kuna need peegeldavad toidu kõrgeimat kaitsetaset, ütles Smith.
Codex ei ole tingimata mõõdetav juhiste kogum, vaid see toimib standardiprogrammide alusena. Kaks Codexil põhinevat standardilauda on British Retail Consortium (BRC) ülemaailmsed standardid ja Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, mis on osa Food Marketing Institute'ist.
Standardilauad
BRC-l on üle maailma 12,000 XNUMX sertifitseeritud asukohta ja programm on tunnustatud ülemaailmse toiduohutuse algatuse poolt. Tegemist on tõelise kolmanda osapoole auditiprogrammiga, sest auditiasutused mõõdavad BRC poolt hallatavat eraldi standardit. Standardite nõukogu hõlmab toiduohutuse ja kvaliteedi parimaid tavasid – ja selle neljast standardist on üks värskete toodete tööstusele omane. Kuid standarditel on mõningane ristmik, nii et kogu tarneahela terviklikkust saab sertifitseerida, ütles BRC vanemtehniline turunduskonsultant John Kukoly.
BRC värskete toodete standardites on seitse jaotist, mis hõlmavad 326 individuaalset nõuet.
1. Kõrgem juhtkond peab näitama üles pühendumust toiduohutuse ja toidu kvaliteedi pidevale parandamisele.
2. Ettevõttel peab olema toiduohutuse plaan ja HACCP programm.
3. Kehtestatud peab olema toiduohutuse ja kvaliteedijuhtimise süsteem.
4. Ettevõte peab demonstreerima ohutuid standardeid sellistes valdkondades nagu tehase turvalisus ja transport.
5. Toote kontrollimisel alates kavandamisest ja arendusest tuleks arvesse võtta toiduohutust ja -kvaliteeti.
6. Tehase protsessikontrolli auditeeritakse HACCP ja toiduohutuse osas.
7. Personali koolitus- ja koolitusprogrammid peavad olema paigas ja tõhusad.
Mittevastavused standardile tuleb enne sertifitseerimist fikseerida, nii et kui ettevõte on sertifitseeritud, tähendab see, et see on täitnud kõik BRC nõuded, ütles Kukoly. Auditeid viivad audiitorasutused läbi iga 12 kuu järel, kui ettevõte sai hindeks A või B. Hinne C annab auditi kuue kuu pärast ja D ei ole sertifitseeritav. Iga audit hõlmab kogu standardit – osaliste või järelevalveauditite jaoks pole võimalust, ütles Kukoly.
BRC ei tee oma auditeid, vaid lihtsalt järgib standardeid. Kuid BRC standardite auditeid läbi viivad audiitorasutused läbivad ametliku koolitusprogrammi, mis Kukoly sõnul on standardi terviklikkuse säilitamise võti.
Teine standard, mis Codexit kasutab, on SQF-2000, mida haldab Safe Quality Food Institute. Standard on riskipõhine, mitte keelav, ütles SQFI tehniline direktor Gary Smith.
"Kui leiate parema viisi toiduohutuse tagamiseks ja saate seda toetada, on see hea," ütles ta.
SQF-2000-l on kolm sertifitseerimisstandardi taset, millest igaüks on sertifitseeritud eraldi. Esimene on toiduohutus rajatises, sealhulgas tehas, selle ruumid ja seadmed. Teine tase on ettevõtte toiduohutusplaan ja HACCP programm. Kolmas tase on toidukvaliteediplaan, sisuliselt kvaliteedi HACCP, kus kvaliteedimeetmete puhul rakendatakse HACCP põhimõtteid. Toiduohutusaudit ei pruugi tunduda kvaliteediküsimuste hõlmamise kohana, kuid toiduohutus on iseenesestmõistetav. Enamik protsessoreid tunneb muret oma toote kvaliteedi pärast ja soovib leida võimalusi selle parandamiseks ning auditid kuuluvad protsessorile, et nad saaksid neid vajadusel kasutada, ütles Smith. Lisaks on SQF-2000 kvaliteediga HACCP objektiivne, mitte subjektiivne, ütles ta.
SQF-i audit koosneb kahest osast – dokumentide ülevaatusest, millele järgneb rajatise kontroll. Ta ütles, et SQF-i auditeerimisnõukogud on koolitatud vastavalt standardile ning SQF jagab toiduainetööstuse 35 sektoriks ning registreerib audiitorid nende töökogemuse ja eriteadmiste põhjal konkreetsetes toiduainesektorites.
Sertifitseerimisnõukogud
Ülemaailmse toiduohutusstandardi viimane komponent on audiitorettevõte, mida nimetatakse ka sertifitseerimisnõukoguks. Nendel ettevõtetel on audiitorid, kes on koolitatud läbi viima auditi ühe ülemaailmse standardinõukogu esitatud standardite alusel. Ettevõttel võivad olla mitme standardi jaoks koolitatud audiitorid, nii et jaemüüja või toitlustusasutus võib otsustada, et soovib, et tarnijad oleksid näiteks BRC-sertifikaadiga, kuid kasutavad siiski sama sertifitseerimispaneeli.
Ülemaailmne auditite standard võib vähendada auditite arvu, mida ettevõte peab läbima, kuid siiski oleks võimalusi erinevate sertifitseerimisnõukogude jaoks. Igal ettevõttel on oma programmid, mida saab klientidele kohandada. Kuigi 90–95 protsenti audititest oleksid samad, jääks siiski ruumi jaemüüjale või muule kliendile omaste täiendavate jaotiste jaoks.
Üks küsimusi, mille kallal tehniline komitee tegeleb, on see, mis juhtub toiduohutuse ürituse ajal. Standardinõukogu vaatenurgast – väga vähe. See rühm, olenemata sellest, kumb rikkunud ettevõte on sertifitseeritud, tegeleb ainult standardite säilitamisega. Mõnel juhul võib standardinõukogu nõuda sertifitseerimisnõukogu auditi ülevaatamist, et tagada selle korrektne läbiviimine.
Sertifitseerimisnõukogu ei peeta toiduohutusjuhtumi korral vastutavaks, välja arvatud juhul, kui tegemist on mingi raske hooletusega, ja tuleks teha otsus, kas anda üle patenteeritud audititeave FDA-le. Kohtukutse väljastamise korral tuleb teave agentuurile edastada, kuid leidude vabatahtlikku edastamist ei nõuta. Näiteks peab audiitor leiud üle andma, kui avastatakse pestitsiidide jäägid, kuid mikrobioloogilistele ainetele sellist nõuet ei ole, ütles Wil Sumner, teadusliku sertifitseerimisteenuste toidu- ja põllumajanduskatsete teenuste direktor. Kuid kas audiitor peaks FDA-d teavitama, kui taimes leitakse patogeene?
"Kutse-eetika ütleb, et me seda ei tee, kuid kutse-eetika ütleb, et me ei tee seda," ütles Sumner.
Ta ütles ka, et on mures auditite FDA-le üleandmise tagajärgede pärast. Kui agentuuril need on, muutuvad need avalikuks registriks. On võimalus, et ajakirjandus saab need kätte ja tutvustab neid avalikkusele valel viisil – näiteks küsib ta, miks ettevõte läbis vähem kui täiusliku auditi, ütles ta.
"Nad võiksid proovida öelda, et 85 protsenti pole hea; see peaks olema 95 protsenti,” ütles Sumner.
Tööstus teeb ülemaailmse toiduohutuse algatuse kaudu samme, et vähendada auditite arvu, milles töötleja võib osaleda. FDA toetab ka ülemaailmset standardit ja tööstuse huvides on töötada ühise, vahetatava mõõtmise suunas. See mitte ainult ei vähenda tehases raisatud aega, vaid suurendab ka tarbijate usaldust toiduga varustamise vastu ja aitab tagada toiduohutust.