Tootmistööstusel on viimastel aastatel olnud omajagu toiduohutuse väljakutseid.
Kuid see pole üksi.
Speaking during an education session at United Fresh 2012 in Texas, Margaret Hardin, Ph.D., vice president of technical services for IEH Laboratories and Consulting Group, said the produce industry would do well to learn from its friends in meat and dairy.
"Piimatööstus on sellega tegelenud, lihatööstus on sellega tegelenud," ütles ta. "Loodan, et tootmistööstus õpib nüüd läbi selle, mida nad on viimase paari aasta jooksul kogenud, et kirjutada oma ajalugu."
Deliliha ja linnuliha saastumine 1980. aastatel tõi kaasa paljud tänapäeval raamatutes sisalduvad toiduohutuse eeskirjad, ütles Hardin, kes on aastate jooksul korraldanud toidutöötlemisettevõtetes mitmeid kohapealseid toiduohutuse hindamisi.
Mida sa ei näe
Ta ütles, et on tüüpiline kogeda eitamist – juhid ja töötajad, kes ei usu, et nende rajatistes oleks saastunud juhtuda. Selle põhjuseks on asjaolu, et põhjus on sageli peidetud – nurgatagustes.
Kuid kõik, mis puutub kokku toidu pinnaga, võib saastuda. Ja siin on varustus nii oluline.
Võtke õõnsad rullid. Hardin ütles, et see pole hea mõte, sest neil on potentsiaal muutuda "mikroobide kasvu niššideks, mis sisaldavad organisme pärast tavapärast kanalisatsiooni".
"Kui teil on muidu puhtas piirkonnas vastik lõhn, on mikroobide nišš olemas," ütles ta.
Mikroobide kasvu nišše on raske puhastada, ütles Hardin, tuues potentsiaalsete süüdlastena välja kulunud hüdrotihendid, keti- ja terakaitsed, O-rõngad, tihendid, kappide siseküljed ja servad.
"Konveierid - karkassid - on need õõnsad? Kas lauajalad on õõnsad?" ta ütles.
Kui jah, soovitas ta need asendada tahkete osakestega, jutustades loo kliendist, kes oli just tellinud hunniku uusi riiulite, kruvide ja õõnesjalgadega laudu.
"Ma panin tal nad tagasi saatma," ütles naine. Elektripaneelide karbid võivad muutuda mikroobide niššideks. "Paneelkarbi sees, tihendite ümber, käivitus-/seiskamisnuppude ja hädaseiskamiste sees ja ümber – kui keegi liinil töötab, puudutab ta tooteid, seejärel nuppe, siis see sisse-välja nupp on toiduga kokkupuutuv pind," ütles ta. ütles.
Lahendus? Hardini sõnul lihtne.
"Kui te pole kindel, purustage varustus," ütles ta. "Võtke tampoonid.
"Kui teil on midagi külge kruvitud, poltidega kinnitatud, metallist metalli külge – kõikjal, kuhu vesi võib imbuda, võtke see lahti. Need kõik on dokumenteeritud mikroobsete niššidena kuskil mõnes tehases.
Tegelikult tuleb kasvunišid kas süsteemist välja kujundada või protsessi osana hallata, ütles ta.
Kergesti puhastatavad funktsioonid
Värskelt lõigatud toodete uued varustuskujundused võiksid võtta lehekülje Hardini raamatust.
Rudi Groppe, ettevõtte president ja insenerijuht Heinzen Manufacturing International, nimetatud masinad luuakse avatud raamiga, et võimaldada "täielikku puhastusvõimet".
"Kõik konveieri konstruktsioonid sisaldavad teatud tüüpi kanalisatsiooni juurdepääsu, " ütles Groppe. "Kuna protsess liigub madala riskitasemega kõrge riskitasemega poole, näeme kõiki konveiereid, millel on lindi pinge leevendamiseks kiirvabastusseadmed, linditõstukid, mis võimaldavad raamile juurdepääsu, ja CIP-pihustusvarraste süsteemid, mis vähendavad veetarbimist ja tööjõudu, et desinfitseerida. vöö."
Liinitöötajad saavad rihmasid üles tõsta ja kõiki neid füüsiliselt pesta
"(Kui teil on) ala, mida seadmel füüsiliselt ei näe, on raske kinnitada, et te seda tegelikult puhastasite."
Pesusüsteemidel on nüüd konveierilindid, mis on loodud avama täielikku kanalisatsiooni, ütles ta, ja mõnel pole külgi üldse. Mõnel uuemal pesupaagi konveieril on lahti keeratavad küljed ja rihmad.
"Sanartehniliste ja torustike töötlemine on nüüd nihkunud 100% roostevabast torustikku PVC torude asemel, kuna biokile on toiduohutuse oht, mis ei kao kuhugi," ütles Groppe.
Mingil hetkel tuleb selliseid torujuhtmeid puhastada kuumaveepuhastuse või suletud ahelaga keemilise puhastussüsteemiga ja "kui sellest saab standardne sanitaarprotseduur, on mitu klienti kurvi eesotsas," lisas ta.
Õhupuhurite kasutamine rihmade puhastamiseks on tänapäeval tavaline, kuigi puhurid toodavad soojust, mis loob keskkonna, kus võivad kasvada bakterid. Heinzeni puhurid on konstrueeritud nii, et tiivikut saab kanalisatsiooni hõlbustamiseks füüsiliselt korpusest välja tõmmata.
CombiScale'i mitmepealine kaal on samuti ehitatud avatud raamiga. Peal olev tööriistavaba reguleeritav pöörlev punker tuleb puhastamiseks lihtsalt küljele nihutada, mitte aga lahti keerata ja lahti võtta. Elektroonikat hoitakse kaugkapis, mis võib asuda seadmetest eemal.
"Puhastamisel ja desinfitseerimisel pole ohtu, et elektroonikasse satub vett, sest nüüd saab elektroonikat paigaldada kuni 20 jala kaugusele.
ära,” ütles ettevõtte müügi- ja turundusosakonna asepresident Nick Taraborelli CombiScale. "See on sanitaarruumides suur eelis, sest teie suurim vaenlane on vee sattumine teie elektroonikasse."
Taraborelli sõnul võib tema ettevõte värskelt lõigatud tööstuses täheldatud kasvu tõttu olla algselt kuivade suupistete pakendamiseks mõeldud seadmeid keerulisem puhastada, kui neid kasutatakse värskelt lõigatud rakendustes.
"Ma ütleksin, et tootetööstuses konkureerime kõige sagedamini funktsioonidega, " ütles Taraborelli. "Kuna suupistete tööstuses ei puhastata oma masinaid nagu värskelt lõigatud tööstus (peab), jäetakse need omadused sageli tähelepanuta, samas kui tootetööstuses on puhastamine nii oluline.
"USDA on palju rohkem keskendunud ettevõtete palju kõrgemale tasemele hoidmisele."