PEF (Pulsed Electric Fields), mida nimetatakse ka elektroporatsiooniks, on tehnoloogia, mida kasutatakse toiduainete töötlemise sektoris. Taime- ja loomarakud puutuvad kokku lühikeste ja suunatud elektriimpulssidega. See muudab rakumembraani ja ajutiselt "avab" poorid.
Toiduainesektoris on PEFi kasutusvaldkondi erinevad. Ühelt poolt mõjub pooride avanemine, et vastavaid koostisosi saab kergemini välja tõmmata näiteks mahla või õli ekstraheerimisel. Teisest küljest võivad soovimatud ained ka kergemini välja pääseda. Näiteks kartul kaotab rakkude purunemise tõttu liigse vee, mis pehmendab kartuli struktuuri ja mõjutab positiivselt edasist töötlemist kõigis järgnevates tootmisetappides.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF on kartulitöötlemistööstuses väga hästi juurdunud kui tooraine eeltöötlemise tehniline protsess. Laastude ja friikartulite tootjad saavad kasu suuremast saagisest, kulude kokkuhoiust ja paremast tootekvaliteedist. PEF-i kasutatakse üha enam ka muudes köögiviljade töötlemise protsessides.
PEF muudab toormaterjali pinna siledamaks ja struktuuri paindlikumaks. See parandab oluliselt köögiviljade lõike välimust ning on vähem purunemis- ja lõikekadusid. Sile pind, tänu PEF-i tekitatud ühtlasele pooride moodustumisele, võimaldab tooteid õrnemalt ja lühemalt praadida, blanšeerida ja külmutada, mis omakorda toob kaasa olulise kokkuhoiu energiatarbimises.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Impulsselektrivälja tehnoloogia toob palju uusi tootevõimalusi mitte ainult töötlemisel, vaid ka lõpptoote kasutamisel. Muidu üsna jäikade köögiviljade paindlikkus võimaldab täiesti uusi lõikeid ja kujundeid. Näiteks 2019. aastal võimaldas PEF Elea ettevõttel toota maailma pikima praeprae.
Video pikim praepraad: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Firma Elea Tehnoloogia on saavutatud vastavalt tehnoloogiale ja tehnoloogiale, sei es in einem hauseigenen Webinar, Während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch be einem individuellen Besuch mit privater Produktdemonstration.
Impulsselektrivälja tehnoloogiaga tasub lähemalt tutvuda. Elea Technology pakub alati võimalust tehnoloogiat ise kogeda, olgu siis ettevõttesisesel veebiseminaril, Elea PEF Advantage Days Quakenbrückis või isegi individuaalsel külastusel koos privaatse tooteesitlusega.
Rohkem infot: