See on hämmastav, mida saate tänapäeval värskete puu- ja köögiviljade ning noaga luua.
Just seda leiavad värskelt lõigatud töötlejad, kui nad vastavad kokkade ja toitlustajate nõudmistele toota erinevaid lõikeid ja kujundeid, mis loovad uue visuaalse huvi taldrikute ja puhvetite kaunistamiseks.
Näiteks Lihtsalt värske puuvili California osariigis Vernonis tuli hiljuti turule uus värskelt lõigatud puuviljade sari, mis on mõeldud professionaalsetele kokkadele ja toitlustajatele. Selle uued Chef's Choice'i valikud hõlmavad tsitruselisi, ananassi poolrõngaid, mango-odasid, kiivitükke ja melonikuulikesi.
"Viis uut puuvilja jaotustükki on unikaalse kuju ja stiiliga, et ületada tavalised ruudukujulised lõiked, mida tavaliselt värskelt lõigatud puuviljadega seostatakse," seisis ettevõtte pressiteates.
Seadmetootjatele meeldib Urschel jätkata uue tehnoloogia väljatöötamist erinevat tüüpi lõigete loomiseks. Selle mudel CC Slicer teeb kõike alates erineva suurusega kortsuslõigetest kuni ovaalsete viilutamiseni.
Ebatavalisi vorme – ütleme näiteks seenekujulist kartulit – tehakse aga enamasti käsitsi. Dan Vache, tarneahela juhtimise asepresident Ühendatud Värskete Toodete Assotsiatsioon, ütlesid, et suuremad tootjad ei tegele tavaliselt seadmete väljatöötamisega, mis seda teeks, sest maht ei taga seda tavaliselt.
"Miks nad seda ei tee, on sellepärast, et inimesed peavad tegema suuri mahtusid, et lubada endale sellist investeeringut lõikeseadmetesse," ütles ta.
Kuid sellistele taotlustele vastamiseks on loodud värsked toimingud, mis teevad nii automaatset kui ka käsitsi töötlemist.
"Teeme palju eritellimusi," ütles Vaughn Ford, üks selle omanikest Fordi toodang Põhja-Carolinas Raleigh's, mis toodab värskelt lõigatud tooteid oma Mr. Fresh! silt. "Meil on reegel, et igaüks võib enne lõunat helistada ja järgmisel päeval kätte saada, olenemata sellest, mis see on.
"Me ei tee palju suuri jookse – enamik neist on umbes viis kuni 10 kasti korraga."
Nõudlus ebatavaliste kujundite järele kipub tulema kokkade ja toitlustajatega, kes soovivad erilise sündmuse jaoks midagi muud teha.
"Asjad jooksevad trendide järgi ja mõne aja pärast hakkavad paljud menüüd sarnased olema," ütles Ford. „Kokad tahavad, et see järgmine suur asi oleks.
"Kartul on kartul, olenemata sellest, kuidas te seda küpsetate, kuid te saate muuta selle taldrikul muljetavaldavamaks või kutsuvamaks."
Kuid kokkadel ei pruugi olla personali, kes seda ise teeks.
"Neil pole aega," ütles Ford. „See võtab palju aega ja kui nad peavad korraldama konverentsikeskuses 1,000 taldrikuga eine, siis kõik istuvad korraga, pole neil tööjõudu.
"Me saame olla nende tööjõu laiendus."
Fordi viimane töötlemisruumi juhataja oli professionaalne kokk, kes tutvustas mitmeid uusi tooteid, mis on nüüd Mr. Fresh! nimekiri, mis on loodud selleks, et aidata kokkadel seda "vau"-tegurit luua. Üks neist oli tourneed kartulid – prantsuse seitsmetahuline elliptiline lõige.
"See on väga töömahukas ja kallis," ütles Ford. "Praegu oleks kaks naela umbes 28 dollarit."
Kuid kokad on nõus maksma, et saada midagi teistsugust. Härra Värske! pakub ka seenekujulisi kartuleid.
"Võime kartulit teha kaheksal erineval viisil päevas," ütles Ford.
Meloneid koorivate masinatega saavad töötajad ka neid erinevaid lõikeid teha.
"Mõnikord tahavad inimesed tüüpiliste hammustada suuruste tükkide asemel poolikuid või kiilusid," ütles ta.
Ford suudab ebatavaliste esemete tellimuste korral kiiresti ümber käia, kuna töötajad on koolitatud. Vajadusel saab ta tõmmata inimesi, kes teavad, kuidas Fordsi turustuskeskust välja lõigata, et aidata nõudlust rahuldada.
"Me teeme peaaegu kõike," ütles ta. "Kui keegi on nõus selle eest maksma, siis me teeme seda."
Ja mõnikord nad ei ole.
"Paljudel juhtudel on inimestel hea idee, kuid kui olete selle hinna välja määranud, otsustavad nad mõnikord minna teistmoodi," ütles Ford.
Vance Jackson, ettevõtte asepresident ja omanik Köögivili Värske Chicagos, tegutseb sarnaselt.
"Oleme leidnud kõikvõimalikke viise erinevate esemete lõikamiseks," ütles ta.
Mõned neist hõlmavad viimasel ajal paprikate, kartulite või porgandite lõikamist kolmnurkadeks – või sõbrapäeval punase paprika südameteks lõikamist. Viimasel juhul kasutasid tema töötajad nende välja lõikamiseks küpsiselõikureid.
"Me teeme palju nikerdatud köögivilju – rediserosette, selliseid asju," ütles ta. "Põhimõtteliselt on need lisandid luksuslikele restoranidele või lisandid taldrikule garneeringuks."
Samuti on ettevõte rohkem tegelenud jicamaga, sealhulgas poolkuu kujunditega, mis on populaarsed koolisuupistete tellimisel, ütleb ta.
Ka siin tehakse enamik käsitsi.
"Iga kord, kui teete mis tahes erikuju, peate seda tegema käsitsi või mõne spetsiaalselt selleks loodud mehhanismiga, " ütleb Jackson.
Tornaado friikartulid
Lou Golato, New Jerseys asuva ettevõtte omanik Tornaado friikartulid, on loonud ettevõtte ühe konkreetse ebatavalise kuju ümber. 2002. aastal asutas ta ettevõtte, mis põhines teraga puuril, muutes olemasolevat lokkis praelõikurit nii, et kartul lõigatakse spiraalselt õhukesteks viiludeks, jättes südamiku puutumata. Keskelt läbib pikk tikk ja kartul lehvib välja, nii et üksikud kihid eraldatakse enne, kui see läheb kuuma õli sisse, et seda 90 sekundi jooksul kuumalt serveerida. Kliendid valivad erinevate maitseainete hulgast.
"Kartul sulandub tegelikult pulga külge, nii et saate tõmmata, mida soovite, ilma et see laguneks," ütles Golato.
Ettevõte alustas messide ja messide korraldamisega ning on tegutsenud turismipiirkondades hooajakauplustes. Järgmine piir on kaubanduskeskused, millest üks avati hiljuti Californias Valencias. Lisaks Californiale tegeleb Tornado Fries talvel Arizonas ning New Jerseys, New Yorgis ja Utahis.
Ettevõtet tutvustati hiljuti toiduvõrgustikus "Pakkimata" sari, mis viib vaatajad lava taha, et näha, kuidas asju tehakse. Neid on ka hõlmanud Rahvuslik avalik raadio.
"Ma ütleksin, et selle uudsus on see, et see tõmbab tähelepanu," ütles Golato. "ja kui nad neid maitsevad, on nad konksud."